扣肉是一道很傳統的菜了， 做法最出名的就是梅菜扣肉，在外吃的梅菜扣肉肉皮都是虎皮狀皺起的，而且吃起來肥而不膩，梅菜的鹹香味混合了肉的油香，是一道下飯的必備菜，但是很多人在家裡自己做的扣肉卻沒有虎皮，今天就來教大家秘訣，讓你做出來的扣肉好吃不膩。

要想有虎皮狀，得先把鍋燒熱，然後沖洗乾淨的五花肉把肉皮貼上鍋底，然後用豬皮擦鍋底，這樣可以去除細小豬毛還可以收緊豬皮，這就是出現虎皮的基礎。接著鍋中倒進涼水，五花肉下鍋放進薑片、八角，倒進1勺料酒、半勺鹽大火燒開，煮20分鐘用筷子插進肉塊，要是能插進去就可以了。

五花肉盛出用涼水沖洗，接著在外層抹上老抽給上個色，另起鍋燒熱油，肉塊下鍋中炸，炸的時候也一定要豬皮朝下，炸大概五分鐘看到肉塊金黃了，肉皮也都有小泡泡了夾出，夾出的時候放到涼水裡面浸泡，泡20分鐘，這樣做出來的扣肉就會有虎皮了。

泡好的肉塊切薄片放盆中，加進同樣多的黃豆醬和豆瓣醬，再加進1勺的蠔油和白糖，撒上少許雞精和鹽，花椒粉、姜粉、料酒、最後放半勺的老抽，全部抓勻放冷藏入味。醃好後扣肉整齊的擺放碗裡，炒鍋倒進梅菜，不放油炒幹，炒幹後梅菜鋪到肉片上，接著肉盤放蒸鍋蒸30分鐘就可以取出，肥而不膩的扣肉完成。