姜蔥魚頭煲，做法是比較簡單的，一起來看看吧

平常吃魚的時候，我一般都會把魚頭給去掉，因為不太會這種加工方法。雖然一直聽說魚頭做出來的美食也是非常的好吃，但是一直沒有機會學習這種做法。這一次跟朋友一起去海邊旅遊的時候，在一個大排檔裡吃到了一個非常美味的姜蔥魚頭煲，於是就纏著當時的廚師學習了一下這種做法。當時他還不太願意教我，也是祈求了太長的時間，他被我磨得沒有辦法，才決定給我展示一下，看我能學到幾分就看自己的天分了。於是我就把他做的影片錄了下來，回家之後反覆研學了幾遍。

在浪費了好幾個魚頭之後，才充分的把這一道美味的魚頭堡給還原了出來。學會之後才發現這道菜做起來雖然有些複雜，但是不是很難。只要能夠稍微的細緻一些，我認為做出來的美味肯定非常受大家歡迎的。之後在幾次的朋友聚餐或者家人請客吃飯的時候，我都會把這道菜做出來，作為拿手菜。朋友和客人都吃得非常的開心，都直說這道菜吃起來特別的美味。

那麼這道菜具體是怎麼做的呢？其實真的不是這麼複雜，主要是從魚頭選用的材料準備，整個過程稍微有一些複雜，但是真正的需要消耗的時間並不是很多。我認為只要是材料準備的足夠齊全了，在整個操作過程中要注意細節，這樣就能夠把這個菜的美味更好的還原出來。下面就具體把這道菜的步驟詳細的給大家說一說，相信看過之後，在廚房裡稍微的練習幾次，就能夠把這一道美味給做出來了。

首先準備食材，魚頭、蔥、蒜、鹽等廚房常用的多配料，儘量準備的多一些，避免在做菜的時候，因為材料不夠齊全，做出來的菜不是那麼的美味。先處理食材，把魚頭沖洗乾淨，主要是魚頭是魚腮所處的位置，如果不沖洗乾淨的話，我覺得有可能在加工出來之後有一些苦澀，那麼就不是很好吃了。沖洗好之後先放在一邊，在處理其它的食材。把蔥洗乾淨之後加工成段蔥白和蔥葉一定要分開放置，然後把姜加工成碎末，大蔥加工成蔥花碎。

然後把魚頭剖成兩半，在加工成比較大的塊。取一個大碗把魚頭放在其中，再一次倒入生抽鹽，再撒上一些生粉，最後再倒上一些水，晃勻之後再根據其中調料的粘合度，再加上一些生粉，直到魚頭摸起來稍微有一些粘手就好。鍋裡倒上油，加熱後把醃製好的魚頭放在鍋裡開始煎炸，直到魚頭表面開始變顏色時取出放在一邊。再重新加熱油，然後再把魚頭放進鍋裡炸一下，這次的時間要稍微短一些。

在炸的過程中我覺得可以放上一些薑末和小蔥段，這樣就能夠很好的判斷出什麼時候把魚頭給撈出來了。特別是第2次炸魚頭的時候，當蔥和姜稍微變顏色時就即可撈出。把鍋清理乾淨之後重新倒油，加熱後再放上一些薑末和蔥段等配料，開始煸炒，當魚香味飄出時，將炸過的魚頭放在鍋裡，各種材料還原之後，再倒上一些料酒再最後往鍋裡開始到乾淨的水，稍微的淹沒各種食材即可，再就是在煮的過程中，再加上一些耗油，鹽和生抽三種材料混合起來的一個調料。

封閉好之後，轉成中火，燉15分鐘左右。我覺得在出鍋之前再用一些生粉和水勾兌成的湯汁放在鍋裡勾一下芡，然後稍微再嘗下味道，如果味道合適的話，就再撒上一些蔥花的葉子碎，上桌開吃即可。如果味道不合適，可以再撒上一些鹽或者其他的材料調一下味道，這個就根據個人口味了，但是如果在宴請客人的時候，還是要把味道做的稍微中庸即可，不要太過極端。

以上就是姜蔥魚頭煲的具體過程，小編覺得不算是很難操作，但是有一點複雜。在另外強調幾件事，首先是魚頭的選用，一般在選用魚頭的時候，小編覺得最好是選用個頭比較大的魚，比如草魚，鯽魚等魚頭都可以；其次是在處理魚頭的時候，一定要清洗乾淨，避免一些殘留物質影響魚頭的味道；最後就是魚頭在煎炸的時候一定要分兩次進行，這樣能夠充分的把魚頭弄熟，而且還能夠保證入味更加的充分；還有就是燉魚頭的時候，一定要注意好鍋內的湯汁收的差不多即可，不要拘泥於時間，不然的話可能就會有糊鍋的可能性，那麼這道菜也就失敗了。