重慶人喜愛吃麵，程度不亞於火鍋，不少人每天必須要吃上一頓面，才覺得日子過得舒坦了。早上常常是一碗麻辣小面下肚，再開始一天的生活，活力滿滿。或者，深夜加班完畢，再來一碗小面，映襯夜的嫵媚，滿足挑剔的味蕾。

所以，重慶的大街小巷，遍佈各色麵館，隨便進入一家，味道也都不遜色。正宗的小面，一般通常不會出現在環境優美的麵館裡，也不會在遊客如織的步行街上，它們大都隱匿在後街小巷，店鋪小而陳舊，牆影斑駁，店員不多，基本上是一個煮麵，一個打佐料，一個收錢的組合。

一、 原材料：

1、佐料：鹽、味精、雞精、芽菜、熟菜油、香油、紅油、辣椒油、花椒麵、熬製醬油、熬製醋、芝麻醬、蔥、姜蒜水、油酥花生米；

2、骨湯；

3、水面/掛麵；

4、青菜；

二、骨湯熬製：

1、豬骨、雞骨、五花肉先用開水焯一下，去血水備用。

2、鍋內倒入水5000g，冷水放入豬骨500g、雞骨500g、五花肉100g、老薑100g、黃酒50g，大火燒開後，改中火燒1個小時。

3、鍋內水變色後，加入牛肝菌50g，改小火慢燉2小時。

4、直到鍋內水變乳白色，骨湯底即成。

注意：

1、在整個熬製骨湯底的過程中，儘量不要掀開鍋蓋，以免影響口感。

2、具體熬製時間可調整，只要湯色乳白，入口香濃即可。

3、老薑最好拍碎。

4、加入牛肝菌是為了給湯底提鮮，如果沒有牛肝菌，也可以不放。

5、豬骨、雞骨可以不出水，直接燉，燒開後撇去浮沫即可。