汁醬是西餐烹飪的靈魂,變化多端,風情萬種,不同的汁醬用來搭配不同的菜餚,少了它們可不行!
大家好,我是凌愷,今天給大家分享的是西餐汁醬!希望本文能夠幫助到大家,進來了就點個關注吧,每天小編都會有更新哦!
中餐吃久了,總想換個口味,來點新意。
西餐廳越來越多,喜歡西餐的人也越來越多,或是調和一下吃膩了中餐的胃口,或是和朋友相約小聚,西餐都是不錯的選擇。相比去西餐廳自己在家裡製作西餐不僅更省錢,而且也更能讓大家放鬆地享受與家人朋友相處的私人時刻,可以輕鬆愉快、不急不緩地享受一餐美食,我想烹飪食物的魅力與意義,就在於它的凝聚力吧!
如果你是家裡主要掌勺的人,那麼尋找靈感,滿足家人的需要是一件很愉悅的事。
用冰箱和櫥櫃裡僅有的食材做出可口的菜餚,看似比較難,但其實只要具備一些烹飪技法,然後有顆善於創新的心就可以了。有什麼關係呢,做飯本來就是一件很隨意的事,用簡單的食材組合成一盤菜餚,只要巧妙搭配,不用花費多少時間,也可以做出可口的美味。又或者偶爾呼朋友相約在家中小聚,除了好吃,還必須好看,才能在回憶起這段難得的相聚時光時讓回憶更加美妙。
今天,小編先給大家分享西餐一些簡單好用的醬料方子。沒有難買的食材和複雜的做法,我能做的,你做也行。即使是零烹飪基礎的人,也能在自家廚房像主廚那樣做出好吃漂亮的西餐。開始今天的美食之旅吧!
青醬(香草醬)
食材:
新鮮羅勒葉 30g
松子仁 20g
芝士 10g
蒜 2瓣
橄欖油 100ml
葡萄酒醋 25ml
黑胡椒 3g
鹽 5g
做法:
1、松子仁用平底鍋小火焙香,羅勒葉粗切幾刀,蒜拍破。
2、平底鍋中加入橄欖油,放入拍破的蒜,煸炒出香味。
3、將平底鍋中的蒜和油及焙香的松子仁、切碎的羅勒葉、芝士、葡萄酒醋、鹽和黑胡椒一起放入攪拌機,攪打成糊狀,即成青醬
用途:
青醬可以用來塗抹土司,也可以用於拌沙拉或者製作意麵,烹飪蝦、貝殼類等海鮮、魚類等。
做好的青醬裝在燙煮過的密封罐中,醬上再倒一層比較厚的橄欖油。有這個油層的保護,上面不容易幹,而且也不容易壞,每次要用的時候,把瓶子傾斜讓油到一邊,然後從另外邊取醬就可以啦。
番茄醬
食材:
番茄 2個
番茄沙司 30g
小洋蔥 1個
羅勒葉 10g
蒜 2瓣
白砂糖 1勺
鹽 1勺
黑胡椒粉 3g
紅酒 2勺
油 2勺
做法:
1、番茄去皮切碎,洋蔥和蒜切碎,羅勒葉切成絲。
2、中火熱油,下洋蔥碎和蒜碎爆香,放入番茄碎翻炒,加白砂糖,炒出沙後加入番茄沙司和紅酒,煮至湯汁濃稠,放入羅勒葉絲、黑胡椒粉、鹽,翻炒均勻即可。
用途:
番茄醬常用於意麵、比薩、燴肉丸或烹飪海鮮。番茄醬各家有各家的做法。做番茄醬不要用鐵鍋,製出的番茄醬顏色不好,可以用瓷的鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼鍋。即便不吃西餐,家裡也可以常備一些番茄醬,烹飪中國菜也常用到,一次多做些,做成罐頭,或分格冷凍,能儲存半年左右。
白醬
食材:
低筋麵粉 15g
牛奶 250ml
鹽 1勺
黑胡椒粉 1g
肉豆蔻粉 適量
黃油 20g
做法:
1、中小火融化黃油,加入低筋麵粉,攪拌均勻,分次加入牛奶,攪拌均勻至沸騰。
2、沸騰後轉小火,攪拌20分鐘,加入鹽
3、離火,加入黑胡椒粉和肉豆蔻粉,抗拌均勻,過篩後使用。
用途:
白醬在意麵和各色焗菜中,是必不可缺的醬汁。
蛋黃醬
食材:
蛋黃 2個
芥末醬 10g
白葡萄酒醋 10ml
色拉油 300ml
鹽 1勺
黑胡椒粉 2g
做法:
1、蛋黃、芥末醬、鹽、黑胡椒粉混合,攪打至濃稠。
2、緩緩加入色拉油,不停攪打,慢慢加入白葡萄酒醋,攪打均勻即可。
用途:
蛋黃醬可以用來拌沙拉、蘸薯條或海鮮等。也可以在此基礎上加入其他食材變身成其他醬汁,如加入醃黃瓜和香草變身成塔塔醬,加入番茄醬變身成千島醬,加入油浸大蒜,變身成蒜味蛋黃醬等等。
香草檸檬鹽
食材:
海鹽 100g
檸檬皮(1個檸檬) 10g
新鮮黑胡椒 10g
新鮮迷迭香 1枝
做法:
1、檸檬皮切碎。
2、所有食材一起放入食品攪拌機打碎即可。
用途:
可以用於蘸食牛排、海鮮類燒烤,也可以用於拌沙拉。
金橘橄欖油
食材:
金橘 200g
橄欖油 200ml
蒜 2瓣
月桂葉 1片
鹽 1勺
黑胡椒粉 2g
檸檬 1塊
做法:
1、金橘洗淨,對半切開,去掉籽。
2、將處理好的金橘連同其他所有食材一起放入鍋中,小火熬煮30分鐘
用途:
熬好的金橘橄欖油裝入密封瓶中,放在陰涼通風處儲存。可以拌食沙拉、搭配麵包或者煎烤類的海鮮食用。
油封大蒜做的海鮮燴飯
油封大蒜
食材:
去皮蒜 30顆
油 300ml
做法:
1、去皮蒜倒入平底鍋內,加入油,開中小火,溫度控制在冒泡,但泡不破的程度,熬煮約30分鐘。每隔5分鐘左右攪拌一次。
2、冷卻後,裝入密封瓶冷藏,可儲存一個月左右。
用途:
可以用於製作沙拉、土豆類菜式、比薩和燴飯。
海鮮荷蘭醬炒蝦尾
荷蘭醬
食材:
黃油 150g
白葡萄酒醋 3勺
檸檬汁 少許
鹽 1勺
黑胡椒粉 2g
蛋黃 2個
做法:
1、黃油隔水融化。
2、大碗中放入兩個蛋黃,加入白葡萄酒醋攪勻。
3、將融化的黃油趁熱倒入蛋黃液中,倒的時候要慢一些,邊倒邊攪拌,攪拌至醬汁黏稠,加鹽、檸檬汁和黑胡椒粉調味。
用途:
炸蝦、炙生蠔、煎魚搭配一點荷蘭醬,不但去腥,更能突出食材的鮮味和口感。除了海鮮荷蘭醬也常用於搭配水波蛋、班尼迪克蛋等。
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