現在已經進入夏季末伏了，炎熱的夏天即將過去，坐在路邊攤吃美食的季節也快結束了。而在夏季裡最為誘人的還屬美麗如翡翠的青口貝，青口貝才真的是夏季裡最涼爽的清風。青口貝又名翡翠貽貝，是一種比較常見的貝類生物，價格低廉，味道鮮美。在有海域的地方都能見到他們的蹤跡。

在我國唐朝時就有關於食用青口貝的記載，唐朝陳藏器的《本草拾遺》也提到過有關於青口貝外形的記載，殼長約12釐米左右，外殼呈深淺不一的棕色，外殼的閉合處呈翠綠色，因此青口貝也被稱為孔雀貝。在我國北方通常稱青口貝為海虹，而在我國沿海地區則把青口貝叫“淡”或“殼（qiao）菜”。

因為青口貝本身就有種鹹鮮味，過去人們通常是把青口貝的肉取出來，曬乾儲存，吃的時候拿出來搭配其他菜而不放鹽，所以叫它淡菜。青口貝多為鮮食，雖然一年四季都有，但還是以春夏的青口味道更為鮮美。青口貝富含豐富的人體必須的礦物質、蛋白質等，是一種低脂肪低熱量的食材，所以又被稱為“平民版生蠔”，也被成為“海中牛奶”。

關於青口貝的烹飪方式也有很多種，例如酒香青口就是比利時的經典國菜，奶油青口、蒜蓉青口、香辣青口等。但小編認為清蒸青口貝才是最好吃的，才能吃出海鮮的原汁原味的鮮美口感。想要吃到最鮮美的青口，第一步買新鮮的青口自然是少不了的環節，食材的新鮮程度決定了菜餚的最佳口感。

買到的新鮮青口如何處理也是很關鍵的一個步驟。往盆裡放足量的水，將青口貝完全浸泡在水裡，再往水裡滴幾滴食用油，這樣做是為了讓青口貝吐淨體內的沙子。大概一個小時後，再用牙刷刷洗貝殼。刷洗完需要將青口掰成兩半的，以便燒製時更易入味。在浸泡青口貝的時候，我們可以將大蔥切成蔥段，生薑切成細絲備用。

青口刷洗乾淨後，就可以上盤蒸了，先在盤底鋪些蔥段和薑絲，再把掰成兩半的青口，殼在下肉在上，放在盤中，上面再撒寫薑絲和蔥段。不需要加料酒，生薑和大蔥都有去腥的作用。更不需要放鹽，青口本身就有鹹味，放了鹽的青口不僅太鹹難以下嚥，還會使青口肉質變老不鮮嫩。

擺放好的青口放入蒸鍋，大火蒸制8-10分鐘左右即可取出。可以看到盤中有青口蒸制時流出的湯汁，把湯汁倒入碗中，加點蒸魚豉油攪拌均勻，再倒入青口上，放進蒸鍋，不用開火，趁鍋內的熱氣虛蒸3分鐘即可取出。這樣一道鮮美的清蒸青口貝就完成了，是不是很簡單！

烹飪小技巧：1、挑選新鮮青口和挑選花蛤等貝類海鮮是一樣的，不會挑選的可以看小編以往的文章，裡面有詳細的挑選方法。2、處理好的青口不要用任何調料醃製，保持原味就行。3、一定不能放鹽，會破壞青口的鮮嫩口感。4、蒸制時間一定要掌握好，控制在8-10分鐘。不宜過長。

清蒸後的青口肉質口感特別鮮嫩美味，並且有嚼勁，肉質緊實，鮮味濃重，再加上蔥香，熱辣的姜味，蒸魚豉油的加持，那味道真是美妙極了！吃的時候別忘了貝肉蘸點湯汁直接吃，肥美多汁，鮮不可言，頓時讓人慾罷不能。吃完青口留下的湯汁最好也不要倒掉，用來伴麵條伴米飯也是極好的。

雖然青口的做法有很多，隨便在某些影片平臺就能看到各種各樣的海鮮青口的做法，有些還自創了很有多種不同風味的美食做法。但小編認為每種食材都有它獨特的味道，是大自然賜予我們的美味。破壞了食材本身的味道，是對食材的不尊重，也是對大自然的不尊重，所以對於海鮮這種食材，最好還是用最簡單的做法，做出原汁原味的鮮美口感，才能不辜負大自然的恩賜。

看著這碧玉如翡翠的青口，吃著肥美的貝肉，兒時的記憶又回來了，一大盤熱氣騰騰的清蒸青口貝剛端上桌，就被大家飛快地把剝好的貝肉扔進嘴裡，把貝殼甩在桌上，又進攻下一個。不到一會，桌上就堆滿了貝殼，一大盤青口就被吃個精光，小孩子們還會拿著吃乾淨的貝殼不肯撒手，吸允殼裡的湯汁。夏天最遙遠最鮮美的味覺記憶，大概就是這青口貝，一盤青口貝才算是過完一個完整的夏天。

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