白酒是我國特有的蒸餾酒，而醬香型白酒則是我國十二大香型白酒的重要組成，整個生產流程為：一年一個生產週期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，加上高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒，形成了醬香型白酒細膩優雅、醇厚豐滿的獨特風味。

但剛釀造出來的新酒口感不是很好，多呈燥辣味，經過一段時間的貯存後酒的燥辣味會減少，刺激性減小，酒的口感變得柔和，芳香濃郁，口味也更加協調。醬酒存放的過程就是去雜增香的過程，人們把這個過程也稱為白酒的老熟，在這個過程中，既伴隨著物理變化也伴隨著化學反應。

揮發：在儲存過程中，酒中一些低沸點的有害物質如甲醇、乙醛等逐漸減少。研究表明，在9-100C溫度下貯存，密閉於陶壇內經50-60天后，硫化氫含量下降33。2%-97。5%，其它硫醇及二乙基硫也大為減少。這些物質含量過多對人體是有害的，含量減少後可降低白酒對人體的傷害。

氧化：儲酒容器大都採用陶壇，儲藏過程中空氣中的氧可以透過陶壇壁的微孔結構與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。

酯化：醬香型白酒在儲藏過程中，酒中的醇類和酸類物質可以結合生成酯類物質，酯類是醬香白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應是緩慢進行的，在儲藏過程中，酒中的醇類、酸類和酯類物質含量之間逐漸達到平衡，使醬酒的香氣變得協調豐滿。

締合：乙醇和水是白酒的主要成分，約佔總量的98%，兩者都是極性分子，它們之間有較強的締合能力。一定時間的貯存後，水和酒精透過氫鍵締合成大分子結構，酒精分了受到束縛作用，降低了酒精分子活度，從而降低了對嗅覺和味覺器官的刺激作用，燥辣味明顯減輕，飲用時口感變得醇和，柔順。

醬香型白酒生產出來後，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的等上三年，耐心的接受時間的洗禮。時間給了醬酒創造奇蹟的機會，醬香型白酒的奇蹟就是在時間的沉澱中產生無窮魅力。在科學技術無比發達的今天，人們依然無法完全詮釋其中的奧妙，這也是醬酒的價值所在。