再過幾天就是母親節了,群裡的小夥伴在問我,這個母親節不知道要做什麼給親愛的媽媽,每一年都是希望可以親手做一個蛋糕,讓媽媽在這個節日裡可以吃到自己親手做的蛋糕。但最近天氣的熱呀,讓想做生日蛋糕的念頭都不敢,問我:老師!要做什麼樣的蛋糕才可以在室內儲存一下啊?
夏天確實是製作奶油蛋糕最煩惱的季節,炎熱的天氣讓原本打發好的奶油只要拿出冰箱馬上就化成了水。原本的蛋糕還沒拿到餐廳,已經化得不成形,怎麼辦呢?做盒子蛋糕吧!夏天是盒子蛋糕的天下,用盒子裝起來的蛋糕不怕運輸中碰壞,又可以蓋上蓋子,放在冰袋內,到餐廳取出來都可以美美的哦!怪不得盒子蛋糕流行了這麼久還是依舊受到美食愛好者的捧寵。
對了,今天的這款蛋糕卷是用蒸烤箱烤的哦!和多的小夥伴買了蒸烤箱,但每次都是烤蛋糕失敗了,為什麼呢?其實蒸烤箱的密封效能比較好,底火又一般都是內藏式的,所以烤水性大的蛋糕會在控制上比較難,其實只需要掌握到它的特點,將原本習慣的溫度調高10度,平時放在中層的蛋糕放到了更接近下火的下層,就可以烤出較滿意的蛋糕捲了哦!不妨你去試試看!
樹莓奶油玉米盒子蛋糕
材料:
蛋黃:80克; 蛋清:155克; 細砂糖:75克
低筋麵粉:50克;玉米粉:40克 玉米油:60克;
牛奶:85克; 檸檬汁:4滴;
淡奶油:200克; 細砂糖(奶油):12克; 藍莓:6顆
粉色奧利奧餅乾:3塊;樹莓醬:40克; 樹莓:6顆
做法:
1。 玉米油和牛奶分別稱重後加入打蛋盆內,用手動打蛋器混合乳化。
2。 低粉和玉米粉混合均勻後篩入油和奶混合物內,用打蛋器“Z”字形刮拌均勻。
3。 蛋白和蛋黃分離,蛋黃磕入奶油粉混合物內,蛋白放入冰箱冷凍備用。
4。 拌至順滑的蛋黃糊,蛋糕卷的蛋黃糊比戚風蛋黃糊要稀一點哦!
5。 取出冷凍到表面結一層薄霜的蛋白,滴入檸檬汁。
6。 分三次將細砂糖加入蛋清內,打發至8成(小彎鉤)。
7。 蒸烤箱設定燒烤功能,預熱溫度160度。
8。 取三分之一的蛋白和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻,再取二分之一的蛋白加入混合好的蛋糕糊內,同樣的手法拌勻。
9。 倒入剩餘的蛋白內,儘量不要將蛋糕糊倒在蛋白上面。
10。 最後的蛋糕糊細膩無明顯的氣泡。
11。 28x28方盤內抹上一層薄薄的玉米油(配方外),蛋糕糊倒入烤盤內,輕震去氣泡。
12。 蛋糕放入預熱好的烤箱內,溫度160度,下層28分鐘。
13。 蛋糕在烤箱內漲起後回縮到和烤盤平齊即可出爐。
14。 出爐輕震幾下,蓋上油紙倒扣放涼,邊緣切整齊。
15。 準備三個9。5釐米的正方形蛋糕盒子,蛋糕片按盒子大小尺寸切片。
16。 先將一片切好的蛋糕片放入盒子內。
17。 取出冷凍的樹莓醬,用不粘鍋加熱至融化放涼。
18。 淡奶油加糖,加入涼透的樹莓醬。
19。 打發至裱花狀態。
20。 裝入裱花袋內。
21。 均勻地擠在盒子蛋糕片上。
22。 再次放入第二片蛋糕片,輕壓一下。
23。 表面再抹好一層樹莓奶油,剩餘的用裝有18齒的裱花嘴擠出奶油裝飾。
24。 擺放上新鮮的樹莓和藍莓,迷迭香和粉色奧利奧餅乾裝飾。
今天是星期四了,離母親節不到天的時間,這款蛋糕你喜歡嗎?顏色粉嫩粉嫩的,口感因為帶著樹莓醬的酸甜,讓原本膩的奶油蛋糕吃起來更爽口哦