東西方的家庭都喜歡肉丸子，瑞典、揚州都有自己的肉丸代表作。

雖然對於年輕人來說，肉丸是道宴客硬菜。

但其實它們很簡單，

30分鐘你就可以端上桌。

它用了充滿亞洲風味的甜鹹相宜的濃郁醬汁，配上西式鮮嫩肉質的肉丸。

我知道每個家庭都有自己的秘訣在如何讓肉丸鮮嫩多汁上，

在我家，我外婆會用高脂肪的絞肉，而我爸會新增雞蛋、玉米澱粉或者豆腐等來改善肉質。

這款借用了瑞典肉丸的做法，用牛奶浸泡過後的吐司來增加黏性和保持彈嫩。

我還做了一個超誘人的棕色醬汁來讓它們更美味。

這道菜幾乎沒有什麼技術，不太容易失手。

關鍵就是上色！

將肉丸子們煎至棕褐色很重要：

①風味上有很大不同。外表煎至酥香的肉丸比蒸煮的好吃。

②更有利於肉丸緊實有彈性，不易散裂。

希望你喜歡，：-D

【原材料】

{肉丸}-

牛肉（後腿） 250、白吐司1片、牛奶1大勺、料酒1大勺、醬油1/2大勺、辣椒粉（可選）1/4小勺、紅糖1/8小勺、蒜切碎 1瓣、姜切末 1/2小勺、蔥2根。

{醬汁}-

紅糖2大勺、醬油2大勺、水40ml、蒜碎 2瓣、薑末 1小勺。

{澱粉水}-

玉米澱粉1/2小勺、水1小勺。

【做法】

01。白吐司撕碎，加入1大勺（15ml）的牛奶，用勺子往下壓，靜置5-10分鐘。

02。牛肉洗淨泡冷水2小時去血水，然後剔除筋膜，用絞肉機絞兩遍。

*這樣可以破壞牛肉肌肉組織，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。

03。混合牛絞肉、料酒、醬油、辣椒粉、紅糖、蒜碎和薑末，攪打至肉開始有黏性和彈性。

04。加入麵包碎和蔥，攪拌至完全混合。

*如果用筷子攪打，記住要朝同一個方向，這樣有助於牛肉膠狀。

*時間充裕的話，可以將肉糜在冰箱中冷藏幾個小時這樣有助於味道充分釋放。

05。用湯勺和手挖取肉糜做成12個肉丸子。

*雙手可以抹少許油或者水防粘。

*可以用勺子來回滾搓，然後雙手來回摔打。

06。小碗中混合醬汁材料，攪拌至糖溶解。再取個小碗，混合澱粉和水，攪拌成均勻的澱粉水備用。

07。中火加熱平底鍋，入1小勺的油，油熱後入肉丸子，肉丸子之間隔開些間隙。入鍋後先不要動，直至肉丸子底部變成棕褐色再翻面，大概2-3次直至大部分面變金棕色。

轉中小火。將醬汁倒入鍋裡，同時攪拌肉丸，使其均勻塗裹醬汁。大概2分鐘。

08。再次攪拌澱粉水，然後畫圈淋澆入鍋中，立馬攪拌，煮到醬汁變稠。關火。

09。可以撒一些蔥花裝飾。配著熱騰騰的白米飯真的美極了~

【TIPS】

01。最好選用牛後腿肉，因為牛腿肉肉質結實脂肪含量少，肌肉多。而牛的後腿又比前腿的筋更少，肌肉更大塊一點，且它的蛋白質含量高，脂肪含量低。

02。也可以用雞肉、豬肉，但是不能是超級瘦肉，需要一點脂肪來保證肉丸的多汁。

03。也可以用豆腐或者雞蛋澱粉來代替白吐司。

04。「雞蛋」，一般500g肉加1顆雞蛋。

「澱粉」，肉與澱粉是10：1，500g的肉加入50g澱粉。