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今天小編帶來一道武夷山著名的特色菜——文公菜。正宗的崇安菜中最具代表的就是這道“文公菜”。這道菜與宋代大儒朱熹有關。相傳朱熹在治學之餘頗好美食，就自己動手製作。他製作的“十錦”美味異常，鮮嫩滑口，文人墨客雅集小酌，交口稱讚，很快在鄉村流傳。因為朱熹諡號為“文公”，所以又叫“文公菜”。當地還流傳著一種習俗，學生在趕考前夕，家人必備此菜，祈願考生才思敏捷，一舉上榜。800年來文公菜一直在民間流傳，現已成為宴請貴客的傳統名宴。

首先，需要準備瘦豬肉250克，雞蛋2個，熟芋頭300克，花生米20克，肥膘肉30克，香菜末少許。還需要準備鹽、雞粉、芝麻油、澱粉、水澱粉各適量。接下來先處理一下食材，第一，將瘦肉洗淨後，剁成肉末，盛入碗中備用。第二，將雞蛋打入碗中調勻。第三，肉末加鹽、雞粉拌勻，加入香菜末、蛋液拌勻，加少許芝麻油、澱粉拌勻，打至起漿上勁，製成肉餡，將肉餡捏成肉丸，盛入盤中待用。

食材準備妥當，接下來具體看一下文公菜的製作過程，第一步，將盛放肉丸的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘後，並將蒸熟的肉丸取出備用。第二步，準備乾淨的炒鍋，並將鍋燒熱，用肥膘肉擦抹鍋底，然後改小火，倒入少許蛋液，攤勻煎成蛋皮。第三步，重複操作制蛋皮，製作3張蛋皮備用。第四步，將鍋燒熱，並注入適量的信用油，倒入洗淨的花生米拌炒勻，炸約2分鐘至熟撈出。第五步，取兩張蛋皮，切成方片備用，將另一張蛋皮置於盤中，擺入芋頭，用炸好的花生米圍邊，然後將肉丸擺放在盤子中間，盤中的肉丸各蓋上一片蛋皮，再堆上剩餘的肉丸。第六步，乾淨的鍋中倒入少許清水，加入適量鹽、雞粉攪勻煮沸，加少許水澱粉、食用油攪勻製成濃汁。將濃汁澆在芋頭、肉丸上即成。美味的文公菜上桌了，文公菜是武夷山一帶民間傳統名菜。這道菜味道可口，極富營養，是武夷山有名的特色菜，當地酒店飯店均可吃到，也是其喜宴不同於其他地方的一大特色。小主們不妨一試哦。感謝各位的支援，歡迎繼續關注下期美味。

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