嗨嗨嗨，大家好，歡迎大家準時來收看今天的老武美食評論家，我還是你們那個溫柔帥氣，大方體貼，才高八斗，才思敏捷，英姿颯爽，玉樹臨風，文武雙全，大公無私，風度翩翩，文質彬彬，空前絕後，英姿煥發，風流倜儻平易近人，艱苦奮鬥，學富五車，大義凜然，蓋世無雙，出神入化，氣吞山河，力挽狂瀾，伶牙俐齒，捨己為人，博學多才，見多識廣，神采奕奕，出類拔萃，和藹可親，十全十美，完美無缺的老武。美女帥哥們你們好啊！這兩天又潮溼又憋悶，現在外面終於是下起來了一場非常大的雨，雨水像憑的起來的煙霧，大到對面的人都快看不到了，下了好久還沒有要停下來的意思，看來這場雨肯定能把這些天的憋悶消除掉一些吧，那樣也能晚上睡個舒服覺了，這兩天天天睡的翻來覆去，涼蓆也起不到應用的作用了，一翻身一身汗，每天三次澡也無濟於事，開空調吧也不敢常開，真是受罪啊。現在還感覺不錯大雨帶來的涼爽，嘿嘿主要是不敢開窗戶，怕讓雨水把家給衝了。忍一會兒吧，小編我不是那種心急火燎的人，好幾天都忍了，也不在乎這一時半會，沒事幹，反正出不去，那就還是分享美食吧，這是小編最喜歡的事情了，而且小編還有非常多的讀者朋友們等著呢，那今天小編就來介紹三道美食讓讀者朋友們學一學吧。我今天要給大家介紹的第一道美食就是麻辣牛肉。
麻辣牛肉是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。此菜色澤褐紅，麻辣鮮香，幹香滋潤化渣。主要食材是牛肉，輔料有豆腐、豌豆等，主要烹飪工藝是炒。麻辣鮮香，開胃下酒。 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。麻辣牛肉中的牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。我們現在就來製作這道麻辣牛肉吧。
我們在製作這道麻辣牛肉之前，我們首先需要準備的食材有牛肉二百克、豆腐二百克、豌豆五十克、香蔥二根、大蒜六瓣、澱粉適量、食用油三十克、辣椒粉一勺、花椒粉一勺、豆豉一勺、精鹽一勺、味精半勺。我們準備好這些食材之後，我們首先將豆腐去掉硬皮、硬邊，然後把豆腐切成丁，再把牛肉洗乾淨之後切成丁，然後把蔥和蒜洗乾淨之後切成末，再把豌豆洗乾淨，豆豉碾碎之後與花椒粉混合在一起，然後把豆腐丁放入沸水中氽燙後撈出。然後我們往鍋裡放油，放油之後燒熱，我們先將蔥、蒜爆炒出香味，再倒入牛肉炒到半熟，最後加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，最後我們用水澱粉勾芡之後就大功告成了。我們的這道麻辣牛肉就做好了，我們下面給大家介紹第二道美食就是羊肉泡饃。
羊肉泡饃，亦稱牛羊肉泡饃，古稱“羊羹”，是西北漢族風味美食，其中以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，湯是利用羊骨加上多種香料大火煮，然後撤去浮沫，投入肉塊，先大火，後小火烹飪而成，湯味濃香撲鼻，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。羊肉泡饃暖胃耐飢，因而得到了西安和西北地區各族人民的喜愛，外賓到陝西也爭先品嚐，以飽口福。新中國成立以來，用羊肉泡饃招待國際友人，深受好評，已成為陝西名食的“總代表”，也是陝西最具特色的主食。牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮 ，又有暖胃之功能。牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱“羊羹”，是一種難得的滋補佳品。事實上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎並不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品。我們現在就來製作這道美食羊肉泡饃吧。
我們在製作羊肉泡饃之前，我們需要準備的食材有羊肉五百克、羊腿五百克、麵粉三百克、酵母粉一克、鹼兩克、黑木耳兩個、粉絲十克、食鹽少許、蔥三克、姜兩片、八角兩個、花椒十五粒、桂皮兩克、茴香十五克、草果兩個、白芷十克、砂仁五克、高良薑三克、香菜兩棵、胡椒粉適量。我們準備好這些食材之後，我們先將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡兩個小時，中間記得換幾次水。然後我們將羊肉切成兩到三大塊，將羊腿骨從中間剁開露出裡面的骨髓，然後將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開之後，將羊骨和羊肉在湯裡涮乾淨撈出。將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的生薑、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。大火燒開，然後中大火一直保持鍋裡的湯翻滾三十分鐘，然後放入羊肉燒開後小火保持微開煮兩個半小時，煮到兩個小時的時候記得放入鹽調味。然後我們將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除裡面的調料還有渣滓。我們將死麵麵糰擀開，將發好的發麵麵糰放到中間包起來揉成一個完整的麵糰，然後放置十分鐘。放置十分鐘之後，我們再將麵糰分成一個個小麵糰，擀成半釐米厚碗口那麼大的圓餅，將擀好的餅放入乾淨的不放油的平底鍋裡，用筷子將餅的表面紮上眼，這樣烙出來的餅也不會鼓起來，然後用中火兩面都烙上色就可以了。我們將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切。我們再將粉絲用涼水泡軟，木耳泡好之後撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花，最好再放點切成末的青蒜苗。鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水，然後放入木耳和饃丁煮開，再小火煮兩到三分鐘。放入粉絲和切成片的熟羊肉，用鹽、胡椒粉調好味。我們倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末就可以了。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃。我們的這道羊肉泡饃就大功告成了，我們來介紹最後一道美食吧，這道美食就是橋面餄餎。
蕎麵餄餎是陝西省著名的漢族麵食小吃，被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名，餄餎，古稱“河漏”，主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。元代農學家王禎《農書，蕎麥》：北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。餄餎，因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎麵餄餎。其含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素。蕎麵餄餎中的餄餎多用蕎麥麵製成，蕎麥在所有穀類中被稱為最有營養的食物，蕎麥食品對血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調節作用，這是因為蕎麥是集營養、保健、醫療於一身的多功能良種。我們現在就來製作這道美味又營養的蕎麵餄餎吧。
我們在製作蕎麵餄餎之前需要準備的食材有蕎麵適量、白麵少許、拆骨肉適量、酸菜適量、大骨湯適量、香菜少許、雞精少許、胡椒粉少許。我們將蕎麵和成稍微硬點的麵糰，稍醒片刻，醒面的時候做滷子，我們將煮好的大棒骨上的肉拆下來，切成小丁。然後把酸菜切成如綠豆大小的小丁，煮過大棒骨的湯燒開，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火燒開，改小火燉20分鐘左右，放入少許雞精、香菜，就可以出鍋了。蕎麵餄餎可用麵條機壓，選擇最厚和最寬的檔位，壓的要短一些，壓面的時候可用白麵做布面；也可以手擀；還可以用家用壓餄餎的工具來壓餄餎。將煮好的面過水，澆入滷子，湯要多一些才好吃哦。我們的三道美食就大功告成啦，你們是不是看的很餓了呢，現在還不趕緊去做！我是老武美食評論家，我們下次再見。
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