帶魚，它分佈海域廣，是天然野生海魚，在各地基本都能吃到，只是內陸地區是冰凍的，沿海地區有鮮魚。靠海吃海的潮汕人，大自然的眷顧與海洋的饋贈，使得潮汕地區漁產豐富，各種各樣的生猛海鮮在這裡都可以吃得到。帶魚大小的魚，易入味，吃起來更香。帶魚在汕頭的家常做法是，幹煎帶魚，鹹帶魚，油浸帶魚，青蒜燜帶魚。

今天就自家醃製鹹帶魚，青蒜來做一道正宗潮菜鹹帶魚燜青蒜。鹹帶魚燜青蒜是潮汕大眾菜，用料很簡單，因有青蒜的加入，無需太多的其它調料來搶奪帶魚的鮮香。青蒜與鹹帶魚的偶遇產生出奇香，吃上一口就會上癮。浸泡過的鹹帶魚，味道不會過鹹，甜味又帶動了鹹鮮味，味道類似閒魚的鹹度，非常下飯的一道菜。哪怕是一碗白開水泡飯只要配兩塊鹹帶魚，都是美味。

主料

鹹帶魚適量，青蒜適量。

輔料

油適量，辣椒適量，料酒適量，姜適量，鹽適量，蔥末適量，白砂糖適量，雞精適量。

潮菜鹹帶魚燜青蒜的做法

1，鹹帶魚洗淨切段，去內臟，把魚肚裡的淤血和黑膜淘洗乾淨。洗乾淨的帶魚用清水浸泡30分鐘，鹹帶魚味道不會過鹹，入鍋前把水分瀝乾。

2，青蒜切去頭，掰開蒜葉洗乾淨，因它會藏很多沙子。洗乾淨的大蒜放到案板上，用刀把它拍扁，再斜刀切成段。

3，熱鍋熱油，將浸泡過的鹹帶魚放入鍋中，與入鍋前要把表面水分搽幹。

4，大火煎，直到拿起鍋晃動，魚塊在鍋中能動，即翻面再剪另一面，直到兩面金黃。剷出待用。

5，另起鍋，放入少量油，爆香薑末和辣椒圈。

6，加入青蒜白部分，小火把青蒜白炒出蒜香味。

7，把剛才煎過的鹹帶魚放入鍋中，與青蒜會合。加入少許的水，加上鍋蓋燜到收汁。

8，至快收汁，下青蒜葉炒一會，加上鍋蓋燜熟，關火。

一道香噴噴，美味可口，潮菜鹹帶魚燜青蒜就完成。上桌，是不是很簡單。

小貼士

帶魚的“銀鱗”其實不是鱗，他是特殊的脂肪層，稱為“銀脂”含有人體有益的物質，無需刮掉它。很多人以為它很髒會用鋼絲球把它擦洗掉，那就大錯特錯了，一定要留著它呀。

蒜段可以先下，煮出來的魚才有蒜香味，最後蒜葉也可以煮久一點，才夠味，但為了顏色美觀，所以煮的時間不長。

這道菜的特點是要突出青蒜煮熟後的味道，且它的去腥裡搶，無需再多的調料來掩飾。

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