罐頭食品真的沒有營養嗎？錯了，罐頭食品其實比新鮮食物還營養！

在那個相對貧窮的年代，我們只有在過年的時候，才能吃上一口黃桃罐頭！逢年過節，若能提幾盒罐頭當伴手禮，是件非常有面子的事兒。現在幾十年過去了，罐頭已經淡出了我們的生活，失去了往日的榮光。很多新鮮水果代替了罐頭的霸主地位。而且老百姓普遍的認為，現在經濟好了，生活水平提高了，就不用再吃那些不新鮮、沒營養還添加了防腐劑的罐頭了！面對這些聲音，我只想說，你們怕是對罐頭有很多誤區！

在生活中，大多數消費者認為，動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮，植物性食品剛剛採摘的則為新鮮，經過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”。這種認識在定義“新”上並沒有錯，但是在“鮮”上呢，就不完全正確了。事實上，有一些水果並不是剛剛採摘後立即食用最好。例如水果中的菠蘿和黃桃，前者含有強烈菠蘿蛋白酶，立即食用會傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜，而後者則在放置一段時間後經過“後熟”，才會更加可口。

二者在製成水果罐頭後，菠蘿蛋白酶會受到高溫殺菌而失去活性，且果肉中的大量植物纖維被柔化，因而更加可口營養成分卻不減少。一些食品，如金槍魚等魚類，在活著的時候保持新鮮，而一旦死亡其營養成分就迅速流失。這類食品呢，平常人很難吃到活的，於是罐頭加工廠捕撈後立即處理將它們做成罐頭，這樣反而將從捕撈到加工的時間縮短了，從而更大程度的保持了營養成分。

其實，罐頭的加工過程恰恰是為了食品保鮮，因為肉類、魚類不及時加工就會迅速腐敗，蔬菜、水果在採摘後不及時加工也會造成營養的流失。一般情況下，罐頭食品從新鮮原料到成品只有很短的時間，殺菌過程能及時停止食物的化學反應，使食物的營養成分保留在新鮮狀態。但需要注意的是，罐頭食品也要適量食用，比如含糖分較高的水果類罐頭，含鹽量較高的肉類罐頭，都不宜長期過量食用。

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