無論是麵包、蛋糕還是餅乾，加了足量的油和糖做出來的口感都特別好。但是，現在的人比較注重養生，對油和鹽的攝入量都嚴格控制，即使特別喜歡的零食，也只是淺嘗輒止，還得反覆研究配料表，生怕吃一口長一斤。為了保持身材的苗條，也為了預防三高，更多的人選擇自己在家做，看得見原材料，看得見配料比例，吃得更放心。我也喜歡做點心，特別喜歡做餅乾，因為餅乾做起來比較容易，原材料和食材比例可以自主決定。今天沒有新增食用油，沒有用低筋麵粉，也能做出酥脆可口的餅乾。接下來跟大家分享一下吧。

今天做餅乾用到的食材是：核桃仁、玉米麵、雞蛋、奶粉、檸檬、少許白糖。核桃仁屬於營養價值比較高的堅果，常吃能夠補腦益腎護心臟。玉米麵屬於粗糧，可以增加飽腹感，減少熱量的攝入，跟富含不飽和脂肪酸的核桃仁搭配在一起做成餅乾，下午茶的時候吃兩塊，營養又抗餓。

製作過程：取核桃仁半小碗，洗淨。把雞蛋也洗淨備用。

把核桃仁放入水中焯水，可以去除核桃仁外皮的苦澀。

核桃仁焯水後倒去鍋中的水，沖洗乾淨。

把核桃仁倒入破壁機，加入一小碗水，打入雞蛋，滴入少許檸檬汁，加入少許白糖，打成泥。水量的新增根據核桃的用量來決定，如果水加得太少，會影響破壁機的轉動。

把打好的核桃仁雞蛋液倒入一個大碗中，加入兩小勺奶粉，分三次篩入玉米麵，一共大約需要三湯勺。玉米麵的用量也是根據核桃蛋液泥的稠厚決定的，所以不要一次性的倒入玉米麵。

攪拌成比較黏稠的糊糊。糊糊越稀薄烤制的時間越長，所以糊糊要控制在沒有乾麵粉又柔軟易成型的狀態。

把調好的糊糊倒入保鮮袋裡，剪去保鮮袋的一角，把糊糊擠在烤盤中的油紙上，形狀可以隨意發揮。當然有裱花袋就更方便了。

把烤盤送入預熱好的烤箱，上火160度，下火140度烤半個小時就可以了。具體的時間要根據餅乾胚的厚度和糊糊的含水量來決定。看餅乾烤得是否熟透，可以用筷子按壓餅乾的表面，如果硬邦邦的不下陷就說明烤好了。如果按上去軟軟的，說明裡面的水分還沒有烤乾，要延遲時間繼續烘烤，要根據上色的情況調整烤箱的溫度。烤制的過程中，可以看到餅乾胚上面出油冒泡，所以千萬不能烤糊了。

烤好的餅乾取出來晾涼。

因為玉米麵的黏性不強，所以吃起來口感不會硬，加上核桃仁裡的油脂，吃起來酥脆又掉渣。

利用食材天然的特性做出營養小吃，是許多美食愛好者的福音。驕陽西移，微風漸起，下午茶時光總是非常美好的，一杯茶，兩三塊自制小餅乾，補充能量又有飽腹感，真真感念歲月靜好。喜歡這種吃法的小夥伴們趕緊做起來。