每年的農曆五月到十月，雲南人津津樂道的趣事之一就是—撿菌、識菌、做菌、吃菌。聽不完、道不盡、就像微博熱搜的話題一番C位出道。雲南人靠山吃山，野生菌，挑起了滇味的半壁江山。

菌子，野生的味最好；

野生中，海拔高的更好。

一山更比一山高的雲南，原始而純潔的森林中，各種野生菌陸續的冒頭出來，吃貨們的食指，就跟土裡的野生菌一樣，蠢蠢欲動了。

而在雲南武定，擁有得天獨厚的自然環境，造就了當地豐富的野生菌資源。在菜場、每家每戶的飯桌上、大大小小的餐廳、農家樂。。。都可以品嚐到各式各樣美味的野生菌。

雞樅菌、乾巴菌、牛肝菌、雞油菌、羊肚菌……讓你吃到扶牆出門，這是一場大山的盛宴。

雞 樅

這個季節來到武定，什麼都可以不吃，但是野生菌是必須要吃的食物；最新鮮、最本味的野生菌讓你的旅途快樂放大100倍。

最受歡迎的當屬“雞樅菌”。雞樅菌不僅可以煮、炒、炸、雞樅油……各有各的不同；雞樅和別的野生菌不一樣，它是跟冬筍一樣長在土裡的，一旦破土而出就老了。

嫩雞樅適合切片煮湯，湯是鮮甜的，湯呈奶白色；不老不嫩的，適合切絲，用青椒清蒸，味道簡直是原汁原味；而遇到老的雞樅菌，可以用來油炸，保持時間更久；油雞樅特有的嚼勁，香氣濃郁。

來到武定，在當地品嚐一頓鮮湯，感受破土而入就被端上飯桌的鮮美；離別時還可以帶一瓶雞樅油當做伴手禮，煮麵時撒上幾滴雞樅油，放上些許油雞樅點綴，味道不要太好。

乾巴菌

雞樅鮮美，但武定最為推崇的菌還是乾巴菌

乾巴菌有一種獨一無二的香，嚼味無窮

別看它長得不像菌，像一朵朵木耳

但適合做炒菜的配料

來上一碗乾巴菌炒飯，品嚐到特有的清香

多到你吃不完的美味

正如你看到的一樣，野生菌多到你吃也吃不完。

來武定，別忘記吃青頭菌，平價菌中的戰鬥機，口感滑嫩。

別忘了吃牛肝菌，因為肉質細嫩似於“牛肝”，是一種非常稀有的野生菌；每一朵牛肝菌都是大自然的饋贈。

最後別忘記帶幾瓶雞樅油回去，可直接食用、可下飯、可炒菜、可煮湯、也可以拌麵……雞樅油是神奇的料，瞬間讓飯菜、麵條、湯汁增味。

來武定

我撿野生菌養你

如果想讓野生菌之旅更難忘，還可以親自去獅子山體驗一把採摘野生菌。

一場大雨，一次暖陽，喚醒獅子山中的野生菌，來獅子山開啟一段撿菌的盛宴吧。

1

青頭菌

因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

2

刷把菌

近幾年來數量在慢慢減少，口感相當好，味道媲美雞樅。因形如刷把而得名，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，吃法多為炒吃或煮吃。

3

牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨特，營養豐富，是不可多得的佳餚。吃法多種多樣，可炒、可煮，油炸等。

4

見手青（蔥菌）

因用手刮傷菌體便宜會出現藍綠顏色而得名，類似牛肝菌，味道鮮美膩滑，營養豐富。吃法多樣，可煮、炒、油炸等，記住一定要煮熟煮透。武定人還叫它蔥菌。

5

大紅菌

紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，吃法可煮清湯，煮雞，炒、燜等，記住一定要煮透，特別是炒吃的，一定要燜煮透。不過這個菌有點複雜，有的鄉鎮的可以使用，有的鄉鎮的不能食用哦。一般朵小腳細有苦辣味的紅菌是有毒的，不能吃。必須謹慎。

6

皮條菌

皮條菌，也可用來炸油，有自己特殊香味，營養豐富，吃法同雞縱。

7

乾巴菌

據說，乾巴菌含有抗氧化物質，具有延緩衰老的功效。且不說功效，乾巴菌本身那鮮美味道，獨特濃香，讓人吃了還想再吃。乾巴菌與其他菜烹炒，更能提高鮮度和風味。乾巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。

8

銅綠菌

銅綠菌隸屬於菇類的一種真菌，食用有一些也可供藥用，用於抑制腫瘤試驗方面效果明顯。肉質，脆，易腐爛，色澤鮮豔。

看了那麼多，有木有心動。不過，菌雖然美味，但也很容易食物中毒，所以一定要注意。

“原味”的獅子山

品嚐完無盡的野生菌，味蕾達到享受最大值後，可以徒步登上原生態的“獅子山”，不登獅子山，枉來武定遊。

獅子山和野生菌一樣，都是原生態的。幾千年的歷史，承載了一代又一代武定人。

獅子山不僅有山茶、馬纓花、牡丹和芍藥這四大“花仙”，更有秀美的原始森林，挺拔的參天古樹，聞名的佛教聖地及恆古的寺廟群。這就是為什麼我說獅子山還是那個“原味”的獅子山，你來不來，它都在那裡！

從山腳登2219級臺階，一路追憶獅子山幾千年的歷史，漫長的臺階上有著來來往往的登山者，彷彿一長隊螞蟻要爬上雄獅的額頭觀看遠處的美景。

年復一年，如約而至的野生菌，拾菌人，把菌子烹調成美食的人；學著吃菌和享受菌的人……

日復一日，一直在那裡的獅子山，傳承著佛教文化，接納著一代又一代的武定人……。。

不多說了，看餓了。

來武定我帶你撿菌、爬山 ~

-End-

【編輯】閱雲南 葉子