水灼大蝦做的沒有飯店好吃，原因在於，從選材到焯水你全做錯了

海鮮，是大家很喜歡的食材尤其是螃蟹和大蝦一直深得大眾的青睞。大蝦作為最常見最普及的食材它的口感和鮮美是無與倫比的，在其做法中最受歡迎的當屬此兩種做法。一是油燜大蝦，這種做法的蝦口感硬但味道香。另一種做法則是水灼蝦也就是今天分享給大家的做法，水灼蝦乍一聽很簡單誰都會。

但這一道菜，真的不是倒入水中煮一煮就好。如果你經常製作這一菜，你就會發現為什麼做得沒有飯店的好吃。除了口感比不上，味道更是有很大的區別。

這主要是你從選擇食材開始就錯了，所以做出來的水灼蝦自然不會好吃。這一道菜要做到色香味俱全，要求是很嚴格的。首先為確保蝦沒有腥味並且吃起來鮮甜，在選購的時候就要買鮮活的大蝦。

再者水灼時並非水中煮一下撈出上桌，那麼簡單。去腥增香的輔料必須有，此外還要加入一小匙的鹽及一小匙的油。鹽的加入能提出蝦的鮮甜，至於油你一定想象不出做什麼用。加入一小匙的油可以讓大蝦看起來更具食慾感，這也就是為什麼飯店做的大蝦看起來那麼鮮紅的原因。

水灼大蝦

食材：基圍蝦500克、青蔥2根、老薑4片、鹽1小匙、油1小匙

烹飪步驟：

1、在蝦的選擇上，大家根據自己的喜好和方便。但做水灼蝦對蝦也是有要求的，首先一定要新鮮才能保證蝦的鮮美。蝦越新鮮水灼後才會好吃才會鮮甜，此外所謂的腥味也才會低。

2、所需要的輔料相當簡單，老薑及青蔥。蔥清洗乾淨之後去除枯葉之類然後拍扁後使用，老薑不需要刮皮切片使用。

3、鍋熱適量的水放入老薑片、青蔥水煮一會然後加入一小匙的細鹽，然後再加入一小匙的熟油煮開。

4、待水滾之後，倒入清洗乾淨的大蝦進行焯水。很多人倒入大蝦的時候，順帶大半盆水。這樣會造成口感的差距，所以倒入之前要濾去盆中的水。

5、在焯水的期間需要翻動大蝦，讓大蝦儘可能地受熱均勻。在焯水一小會之後，把蝦撈出放入冰水之中。讓蝦迅速冷卻是肉質緊實，如果你不喜歡過冰水。可以提前一小會撈出，讓蝦自然冷卻。

6、很多人撈出後就上菜開吃，其實這個時候的蝦的口感並不是最好的。稍微放置五分鐘讓肉緊實一下口感會更好，此外蘸汁根據喜好去搭配。在此我推薦兩種，一是芥末醬油的搭配、二是蒜蓉醬油。

地主小貼士：

1、不管你用何種蝦，最好是鮮活口感才會好。

2。、焯水的時間要把控得當

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