佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品，那一起來製作吧。

一、佛跳牆

主料：海參4個 鮑魚若干 素翅50g 花菇10個 蟲草花30g

輔料：花雕酒200g 鮑汁50g 大骨高湯500ml 豬蹄筋若干 乾貝50g 大貝殼6g 蝦仁100g 豬肚適量

製作工藝：

1。準備鮑魚（幹鮑魚要提前2天泡發）、冬蟲花（用熱水過水）、豬蹄筋（洗淨切長條）

2。泡發乾貝、海參、洗淨大貝殼、花菇一部分切塊

3。小花菇切花、蝦仁、豬肚（先燉10分鐘，後撈起來切條塊）

4。魚翅（可買乾的，可買我這種）

5。準備一個大燉盅，盅底鋪薑片

6。接著放上大貝殼

7。撒上切塊的花菇

8。再鋪一層豬肚

9。分5角分別放：豬蹄筋、蝦仁、海參、花菇、鮑魚

10。中間放乾貝

11。接著放冬蟲花、魚翅，最後倒入大骨高湯

12。在鍋裡倒入50g鮑魚汁、200g花雕酒！大火燒開，繼續開5分鐘，小火10分鐘關火悶一會

13。盛起來放在小燉盅裡上桌

14。成品圖

二、素食佛跳牆

主料：當歸適量 桂枝適量 黃芪適量 黨參適量 娃娃菜適量 大芋頭適量 杏鮑菇適量

輔料：草菇適量 幹香菇適量 板栗適量 和田棗適量 素蠔油兩大勺 鹽適量 白胡椒粉適量 黃酒兩小勺

製作工藝：

1。當歸、桂枝、黃芪、黨參用清水浸泡二十分鐘後，鍋內加足水，大火煲開轉小火煲上一個小時左右，將藥材湯渣濾除

2。在煲藥材的過程中，繼續準備其他材料

3。幹香菇泡發後，擠幹水分；杏鮑菇和草菇洗淨後，杏鮑菇切厚片，在每一片上切網狀花刀；草菇去除根部，頂部切十字刀；起鍋熱油，用油爆一下杏鮑菇、草菇，將杏鮑菇和香菇中的部分水分逼出來，但是不要將全部水分逼出，要不就失去了菇的香味了。爆好的杏鮑菇和草菇撈出待用，將擠幹水分的香菇也過一下油，撈出待用

4。大芋頭去皮切塊，板栗去殼切兩半，也分別過一下油，這是定型的作用

5。之後放入一起燉煮，大火燒開，倒進黃酒，小火5分鐘即可

以上就是佛跳牆的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。