洋蔥在我國和外國，都是非常受歡迎的蔬菜之一。對於忙碌了一天，下班又不喜歡做飯的人，街邊上的烤冷麵，買上一兩份既解飽還解饞，吃完後滿足感十足。

而烤冷麵中，有一種食材最不能缺少的就是洋蔥，洋蔥的點綴不僅讓冷麵的整體營養價值上來了，還讓冷麵更具有風味特點。基於洋蔥有很好的好處，洋蔥一直都號稱“蔬菜皇后”。

但這裡也有的人說，蔬菜攤裡洋蔥的外皮的顏色就有兩種，一種是紫皮的洋蔥，另一種是黃皮的洋蔥，這兩種洋蔥我們應該選擇哪種呢？哪種洋蔥營養高今天從兩方面給大家分析一下。

1、從營養價值上分析：

無論是紫皮洋蔥還是黃皮洋蔥，這兩種都屬於一種蔬菜，其整體上的營養成分都是差不多的，都含有豐富的懈皮素、硒、維生素C、鉀、鎂、鈣、磷、蛋白質、水分等等，可謂是儲存維生素的基地。

如果要說紫皮洋蔥跟黃皮洋蔥的區別，那就是在紫皮洋蔥中會含有多一點的花青素，而這種成分也正是決定洋蔥是紫皮的原因。它遇水會分解，遇到醋會變紅。

除了洋蔥，其他富含花青素的蔬菜水果也有很多，如黑米、桑葚、紫米、藍莓、紫薯等等，這種營養成分多存在於紫色跟黑色的食物中。所以，紫皮洋蔥更佔優勢的地方，則在於花青素的含量較高，有美容養顏、清除自由基、抗衰老等益處。

同樣的，在銷售的價格上，紫皮洋蔥也要比黃皮洋蔥高一點。除了花青素以外，大家完全可以買黃皮的洋蔥，對三高、動脈硬化、痛風、血栓等人群都有益處。

2、從口感上分析：

除了一種食物的營養價值，更多的人則會更關注一種食物的口感。那麼我們就看看哪種洋蔥的口感好。紫皮洋蔥在食用的時候，辣味會更為濃郁。

在切的時候，紫皮洋蔥更容易刺激眼睛，有眼疾的人最好不要接觸生的紫皮洋蔥。但如果把它加熱之後，含硫化合物揮發，口感就會偏甜辣味變淡。

黃皮洋蔥的辣味沒有紫皮的濃郁，且還有一絲絲的甜味，如果吃不了辣的人，不妨選擇黃皮洋蔥，生吃熟吃都很好。如果你個人口味偏辣，就可以選擇紫皮洋蔥。

洋蔥不管是作為主菜還是配菜，都可以發揮它的好處哦。

蔬菜這樣做最營養

甘智榮

烹調飲食

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