江南一帶流傳“忙歸忙，勿忘六月黃 ”，所謂“六月黃”其實就是大閘蟹的baby。

據說大閘蟹一生中會有10多次的蛻殼，每次蛻殼代表著每一次的成長，“六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，就像我們人類從“少年”步入“青年”的中間階段。

因此，“六月黃”又稱為“童子蟹”，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。

如今，鮮美香嫩的“六月黃” 正當季，在江南人的時令表裡，立夏之後的短暫蟹季，是整個夏天最值得期待的事情。

農曆六月的公蟹可以長到2兩以上，而母蟹則長得稍慢，個子還比較小，所以呢，六月黃一般吃公蟹不吃母蟹，吃膏不吃黃！

對於上海人來說，一年最值得期待的美味，六月黃也算其中之一，而且尤其喜愛這種輕佻又綿軟的鮮味。

比如毛豆麵拖蟹，就是上海名菜之一。炫紅的螃蟹、碧綠的毛豆，光是視覺也是一種享受，而且大閘蟹的鮮味都融入麵糊裡。

六月黃還有其他美味做法，例如：六月黃燉鱔筒這道美味，黃鱔也進入最佳食用季節，兩種當季食材碰撞出的美味，可想而知。

不過如果要烹飪六月黃燉鱔筒，就要選擇小一點的黃鱔，這樣肉質才比較細嫩，肥厚的鱔魚肉和乏著金光的蟹殼，透著油亮，使得鄉野氣十足，有種樸素又豪爽的感覺。

挑選六月黃小貼士

1、腳毛沒長全，蟹鉗位置的毛軟軟的，且帶點褐黃色；如果蟹腳毛黑且硬就是隔年的小蟹！

2、好的六月黃腹殼會凸起，黃殼軟、蟹爪尖實而且捏下去會有彈性哦！

3、要看蟹身和蟹肚：蟹身較膨脹則肉較多，蟹肚透著黃色則蟹膏多，都是好的六月黃。