據《溫州晚報》1月18日報道，27歲的永嘉女子小萍（化名）一日三餐都吃外賣，水煮魚、麻辣燙、動物內臟等都是她最喜歡的食物，水果蔬菜卻很少吃。結果吃出問題，前幾天突發急性胰腺炎搶救。

吃外賣怎麼會吃出胰腺炎？到底是怎麼形成的？

說這個事情之前，我先說說高脂血症。

一、高脂血症

血脂主要包括甘油三酯和膽固醇，而膽固醇又分為高密度膽固醇（高密度脂蛋白）和低密度膽固醇（低密度脂蛋白）。通俗的說，低密度脂蛋白是導致冠心病、腦梗等動脈粥樣硬化的“元兇”，是“壞”膽固醇，而高密度脂蛋白可以“清理血管”，防止動脈粥樣硬化，是“好”膽固醇。低密度脂蛋白低一些好，高密度脂蛋白高一些好。

人們常說的高脂血症，大致分為高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥和混合性高脂血症（甘油三酯和膽固醇都高），中國以高甘油三酯的人居多。

正常人的血漿呈略帶淡黃的透明狀，所以也稱血清。高甘油三酯患者的血清就像摻入了牛奶，嚴重者呈“乳糜”狀，稱乳糜血。

這位年輕女子搶救時濾出的血漿就跟固體豬油一個顏色，經血濾治療後的甘油三酯竟高達30。01mmol/L（正常＜1。7mmol/L），可見她的高甘油三酯有多麼嚴重。

甘油三酯不是導致動脈粥樣硬化的“主犯”，而是“幫兇”，但甘油三酯過高最直接的風險是急性胰腺炎，包括壞死性胰腺炎，這可是危及生命的急症。就像這位年輕女孩的遭遇。

二、高甘油三酯怎麼會導致急性胰腺炎

胰腺不但分泌胰島素，還分泌胰酶，包括胰蛋白酶原、脂肪酶、澱粉酶等，幫助消化食物中的蛋白質、脂肪和糖。胰酶對人體組織來講具有很強的“腐蝕性”。急性胰腺炎就是多種病因導致胰酶“消化”自身組織引起胰腺組織的水腫、出血甚至壞死。

甘油三酯升高為什麼會誘發胰腺炎呢？

1、高甘油三酯刺激胰酶在胰腺內部被啟用，強鹼性的胰液造成胰腺自身消化、壞死；

2、乳糜狀的脂質顆粒堵塞胰腺毛細血管，胰腺的微迴圈受阻，導致胰腺缺血壞死；

3、甘油三酯在胰腺中被脂肪酶分解成遊離脂肪酸，過多的遊離脂肪酸對胰腺細胞也有直接毒害作用。

近年來，高甘油三酯性胰腺炎的發病率明顯升高，佔急性胰腺炎的25。6%，已升至胰腺炎發病原因的第3位，僅次於膽源性胰腺炎和酒精性胰腺炎。