蔬菜是我們日常飲食中最常見的，也是很重要的營養渠道之一，蔬菜的種類繁多，每一種都擁有不一樣的膳食纖維和對人體有益的成分，每天的飲食都離開葷素搭配的法則，雖然蔬菜品種繁多，其做法和五花八門各種各樣，但是平時我們在炒青菜的時候忽略了很多技巧性的細節，所以吃起來總覺得淡然無味，寡淡不已，而且樣子也不如飯店裡的好看精緻。

今天小編來給大家分下炒青菜的重要秘訣吧，這樣炒出來的蔬菜鮮美多汁，而且營養也不會流失哦。

1.

油量可以稍微多一點，最好是豬油

我們在炒那種綠葉子菜的話，可以適量的多放一點油，特便是上海青，油麥菜，包菜，菜薹等這種莖葉都比較多的菜，因為葉子和莖杆都很吸取油份，蔬菜主要是水分構成，放入熱鍋裡翻炒，高溫下水分流失的很快，火太大有少油的話，葉子一下子就炒焉了，不但顏色不好看口感也不好。多放一點油的話，最好放豬油，如果怕膽固醇太高，可以使用植物油調和豬油，清淡的蔬菜葉穿梭在高溫下的豬油香氣，鮮香脆爽。

2.

注意放食鹽的最佳時機

食鹽可以使青菜快速變軟，水分立馬流失，這也是為什麼我們炒那些芽白菜，生菜為什麼總那麼那麼多水的遠古，青菜本身就很容易變軟，在高溫是鐵鍋和高溫的湯水中熟得更快了，基本上到出鍋的時候都熟到爛了，吃起啦軟綿綿的沒什麼清脆的感覺，自然口感不好，所以，放食鹽的時候，一定要等到青菜熟到七分以上再放，這樣水分不會過早流失，出鍋上盤菜葉依然翠綠爽口，味道也是恰到好處。不鹹不淡。

3.

火候的控制，大火開炒，小火收汁出盤

如果要說道料理做菜，火候是重要的，所以為什麼說一百個人炒同樣的菜，做出來的味道都有些差異，炒青菜的時候一定要用大火來炒，而且要炒得比加快，這樣炒出來的青菜在豬油爆香的時候蔬菜的香味也跟著出來了，這樣不僅杆子和葉子都熟得快，而且又不會太熟太爛，小火炒到水分基本要乾的時候盛盤，味道鮮美，而且營養水分都還保留了很多，口感也更好。

4.

沸水焯菜

有一些蔬菜會比較難熟，比如土地，西藍花，花菜，萵筍頭，等，這樣的蔬菜確實美味，但是做起來也很有講究的，開大火炒熟後，賣相又不好看了，焦黃色暗，沒有誘人食慾的樣子了，如果不開大火來炒，熟得慢營養也跟著耗幹了，所以在下過之前我們可以煮好一鍋沸水，稍微焯一下水，燙到蔬菜五分熟的時候撈出，瀝乾上面的水，再下鍋輕炒即可，這也是為什麼飯店裡的青菜上桌時依然綠瑩如翡翠的緣故了。

5.

盛盤擺設

咱們在家吃飯的時候，大多也沒有注意什麼擺盤講究，但是畢竟生活還是需要有點儀式感的，精緻的生活可以提高人的品位，遇上有親友等上門拜訪，你也不好意思把所有的菜都堆成一坨端給客人吧，像青菜擺盤是很簡單的，也是很好看的，把菜葉的莖葉都整齊均勻的平鋪擺在瓷盤中，可以讓蔬菜更好的散熱，以免堆在一起，下面的全部熟爛了沒口感了，而且顏色也會變黃的。

這樣做青菜，味道絕不遜色大飯點裡的，保證了食物裡的營養不流失，而且還讓它色香味俱全。好了，炒青菜的分享就到這裡了，如果你喜歡我們的廚房小秘訣，就快點選關注和收藏吧。