都說開封小吃聞名遐邇。當我坐在喧鬧的開封小吃街，隨意點上一份炒涼粉。細細品味著，我卻忍不住拿常在家鄉周口吃的鮑大姐炒涼粉做比較。無論口感和炒出來的色彩，兩種涼粉，各有千秋，難分勝負！是啊，我們應該自信，本地的美食，其實一點也不比別處名吃差啊！

說起和鮑大姐結識也有好幾年了，她的涼粉攤子就擺在市六一路口附近。在兒子上小學那幾年，我每天去接送孩子，都要路過她的攤子。有時去的早，孩子還沒放學，我就要上一份涼粉，和大姐隨意攀談著。大姐很靦腆，很內秀一個人。常常手腳麻利地翻炒著涼粉，精心地調配著蔥啊，蒜汁啊等等佐料。我就在旁邊欣賞著她的手藝，但見金黃的涼粉，在平底煎鍋上，上下不停地翻炒著，散發著誘人的香味。大姐神情專注，儘管她已幹這一行二十多年了，依然認真地對待每一份涼粉。所謂事業也無所謂大小，當你傾心對待手下每一份活兒，事業也會成就你。對於大姐來說，讓每個顧客開心而來，滿意而去，就是最大的心願！大姐看我吃的很香甜，滿意地笑了！

我問大姐，小孩子多半愛吃漢堡之類的洋快餐，這個涼粉屬於本土美食，生意如何呢？大姐如實道來，涼粉一般都是成年人吃的多些。一些小孩子也在大人的帶動下，愛吃涼粉。另外，涼粉也可以帶回去做冷盤吃，所以還是很受顧客歡迎的！是的，大姐賣的涼粉，夏季以涼拌為主，秋冬季以炒涼粉居多。涼粉多半由扁豆，綠豆磨製粉漿而製成。涼拌的，涼粉切得細細的。碧綠透亮，佐以濃香芝麻醬，黃瓜絲等配料，吃起來滑爽細嫩，酸辣清涼，是難得的消夏美食。炒涼粉呢，金黃鮮香，也是老人和孩子們的美食！

涼粉，也是我國傳統悠久的一種小吃。最早的文獻記載，就是 孟元老在《東京夢華錄》稱北宋時汴梁時已有“細索涼粉”。原來一般可選用綠豆，豇豆，扁豆，紅薯等等農作物為原料。據大姐介紹， 首先要精選上等綠豆，必須無黴爛顆粒，無任何雜質、磣塊。否則，雜質會漂浮、夾雜在涼粉中間，既不雅觀，又磕牙齒。將綠豆粉漿倒入盆內，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和、辣椒油等拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用。

而另一種扁豆涼粉則是夏季酷暑炎熱的一種涼食小吃。涼粉是以扁豆作原料，特點是既軟又筋，真象冬天大肉凍子一樣，從水中撈出，晶瑩透亮，佐以鮮辣的調料，乾淨衛生。食用時，倍感舒適、清涼、味美。 有詩稱讚：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”

賣炒涼粉也是一個需要吃苦的小生意，常常風裡來，雨裡去。生意也並不總是一直好。有時也會見到她冷情地坐著。隱約聽到她談過一些家事，身世也很坎坷，但大姐常常笑眯眯的，很少聽她抱怨什麼。堅韌，隱忍，低調，安靜。她總是默默地打理著涼粉攤子。把每份涼粉或調或炒，酸，辣，鹹，香，涼粉的味道，生活的滋味。盡在勤勉的勞作中！

她有一次和我開玩笑說，她這麼大年齡了，還很天真！我說，我也和大姐一樣天真。經歷生活的種種，而不失赤子之心，這不是我們的愚笨，這是上蒼的恩賜啊！別把天真當傻子看啊！大姐聽我這麼一說，抿嘴笑了！所謂無商不奸，那是對生意人的誤解！真正的商家，更需要厚道與真誠！

傍晚的小城，夕陽的餘暉傾灑小城，淡淡勾畫出大姐忙碌的身影。顧客們大快朵頤，大姐勤快地翻炒著涼粉，讓這一尋常小吃，滋潤人們的腸胃，撫慰生活的艱辛和疲憊。這真是美麗小城美好小吃！一陣秋風吹來，把涼粉誘人的香氣飄到很遠，很遠……。