拔絲菜系對人們總是有著致命的誘惑，甜甜的口感總讓人愛得停不下口。拔絲山藥作為漢族傳統名點更是過年迎春菜式中的一道甜點，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。由於山藥的營養價值高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。今天，小編為您介紹拔絲山藥的做法，讓您在家也能做大廚。

關於“拔絲山藥”的典故：

相關典故“拔絲山藥”還有一個古老的傳說——故事發生在唐朝。相傳一天，李密邀魏徵飲宴，商議如何攻佔滎陽。李密要快攻，速戰速決，魏徵就是不提攻打滎陽之事，李密十分著急，又拿他沒辦法。正在納悶之時，廚師端上一盆色澤金黃的菜餚，李密下筷就吃，隨即“哎喲”一聲，唇邊已燙起個血泡。此時，廚師又送上一碗涼水，魏徵夾起山藥往涼水中一涮，然後放入口中，並叫李密也照此法品嚐。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——這道菜就是“拔絲山藥”。［1］ 李密吃著這道菜，頓悟“心急吃不得熱豆腐”的道理，隨即冷靜下來，與魏徵一起周密策劃作戰計劃。結果一舉攻下滎陽，活捉守城主帥王世充。

營養價值

山藥是美食，也是我國傳統中藥之一，是大家熟悉的滋補珍品。山藥含有豐富的澱粉、蛋白質、多種礦物質、多種維生素、膽鹼、纖維素、粘液質等成分。

山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管脈粥樣硬化過早發生，防止心血管系統脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈過早硬化，防止肝、腎臟中結締組織萎縮，提高人體免疫功能。還能減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。中醫理論認為：山藥性平，不燥，不溫不燥，功能補脾胃，益肺腎。

懷山藥是中華民族傳統的保健佳品，為懷慶府名貴特產“四大懷藥”之一。古是“皇宮貢品”，今為“國藥之寶”，素有“懷參”之美譽。古籍記載：清道光十三年（公元1883年）《河南縣誌》載：蔬之薯蕷稱菜山藥，藥之薯蕷為藥山藥，稱鐵棍山藥，供藥用，產於懷慶府山藥者優。鐵-棍山藥因色正，粉足，質嫩脆，味美，藥效佳，可與人參媲美，又稱“懷參”。

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拔絲山藥的做法：

1、將山藥去皮，切成滾到塊（塊不要太大），然後泡入涼水中10分鐘換一次水，2-3次 （也可泡製時間更久，泡的越久，炸出來的顏色越漂亮）

2、將山藥放在廚房紙上吸乾水分

3、鍋燒熱放入油，炸至金黃色，注意油溫，控油撈出

4、將鍋中油倒出，不用刷過，放入糖和水，大火熬糖（大泡變小泡，小泡變金黃，然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥）裝盤

5、開始動筷子吃吧，可以準備一碗水粘筷子以防粘

做法二

製作食材：懷山藥。。600克白糖。。。。200克花生油。。。500剋制作流程

1。山藥洗淨蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。

2。炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。

3。鍋內餘油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。製作關鍵1。炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：

第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按。。 150克糖，5克油較為合適。

第二水炒法，水與糖的重量比，一般為。。 150克糖，25克水。

第三油水混合炒法，糖和油、水之比為。。 150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而後氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。

不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。2。主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一後，都將影響拔絲效果和成品質量。

3。裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。特點：外甜內滑，營養豐富。 炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。