蔬菜是我們餐桌上不可缺少的一種食物。口感上，有些蔬菜清脆爽口，有些蔬菜軟糯香甜，還有一些蔬菜有特殊的口感，比如滑溜溜的、黏乎乎的。

這些黏乎乎的食物，如秋葵、山藥等，愛吃它的人覺得特別好吃，不愛吃的又嫌棄得要命。

那麼，為啥這些蔬菜會有奇特的口感呢？常吃這些食物對人體又有何益處？

其實，這些蔬菜吃起來黏乎乎，主要是因為其含有的多糖類物質。

多糖類物質是一種植物膳食纖維，雖然難以被人體消化吸收，卻有維持腸道健康、促進腸胃蠕動、幫助排便的作用。

因此，這些黏黏的食物也是腸道最好的“修復劑”，因其也能通便，所以也算得上是“天然瀉藥”，腸胃不好、容易便秘的人可以適當多吃。

下面看看都有哪些食物吧——

山藥

山藥，自古是藥食同源的佳品。

中醫認為，山藥性平，味甘，有健脾、利胃、補肺、益腎等功效。

山藥中含有澱粉酶和多酚氧化酶等物質，可幫助腸胃消化吸收，從而養護腸胃，其富含的膳食纖維，則可以潤腸通便，幫助預防便秘。

除此之外，山藥還是滋陰利溼的佳品，經常食用可以緩解肝火，幫助祛除溼氣，也適合潮溼多雨的現在。

TIPS：

山藥皮中的皂角素或黏液裡的植物鹼，都很容易造成面板過敏。在給生山藥切皮時最好先戴上手套，或在手上套個袋子。

如果不小心發生過敏，可以把米醋均勻地抹在瘙癢的面板上以緩解不適。

秋葵

秋葵在近幾年走紅，成為家喻戶曉的“蔬菜明星”，在超市及餐桌上也佔據一席之地。

秋葵含有的膳食纖維特別高，100克中就含有3。9克，因此，秋葵在通便方面效果特別好。

秋葵的黏主要來自秋葵分泌的黏蛋白，這種物質有護胃、促進消化的作用，因此，容易積食或平時消化不好的人可以常吃秋葵。

秋葵的吃法也很多，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉、湯菜等。

其中，涼拌秋葵就是一道既簡單，營養成分損失又最少的做法——只需要洗乾淨秋葵，扔入煮沸的水中燙熟就可以沾醬油吃了。

香菇

香菇也是餐桌上很常見的一種食物，深受大眾喜愛。

中醫認為，香菇性味偏甘、平涼，有健脾養胃、滋補肝腎、益智安神之功效。

香菇吃起來黏黏的，是因為它含有香菇多糖。這種物質可以幫助身體提高免疫力，也能益氣安神，緩解心情煩躁、容易失眠等症。

營養學研究還發現，香菇的維生素D含量很豐富，能幫助補鈣、預防骨質疏鬆。香菇所含的香菇素，還能降低有害膽固醇，預防動脈粥樣硬化，對心血管有保護作用。因此，老年人也可以常吃。

海帶

海帶是健康食品中的佼佼者，素有“長壽菜”的美譽。

中醫認為，海帶味鹹性寒，入肝、胃、腎經，具有軟堅散結、潤腸通便、清熱行水、止咳平喘、消痰祛脂等功效。

現代營養學表明，海帶含有褐藻酸、海帶多糖、粗蛋白、甘露醇、胡蘿蔔素、B族維生素、煙酸、碘、鈣、鉀、鐵等，40餘種對人體健康極為有益的物質。

海帶，尤其是鮮海帶，吃起來黏黏的，主要是因為其富含的植物膠質——海帶多糖。

海帶多糖跟膳食纖維的性質類似，吸水性強，能促進腸蠕動和排便，因此，便秘的人可以常吃。

海帶還是含碘大戶，對於孕婦、母乳媽媽來說，更是寶藏食物。

孕期、哺乳期的女性，碘的需要量比平時增加了大概1倍左右，即每日需要230微克。而透過飲食補碘是最管用的，例如每週增加一次海帶、紫菜等藻類攝入。

TIPS：海帶不宜浸泡太長時間！

海帶中的碘、甘露醇、鉀及維生素類物質均在海帶的表皮層，如果泡得太久，營養往往會流失特別多。

正確方法是：把淡幹海帶用水潤軟後，將泥土洗淨馬上下鍋做菜，不要放在水中浸泡。如洗淨後再浸泡，則應將浸泡水與海帶一起下鍋做菜。

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