在家裡請朋友吃飯是一件很講究的事，現在人們的生活水平都有很大的提高，天上飛的，地下跑的，水裡遊的，可謂是無所不吃，做哪些菜能征服客人？細談起來還是有很大的學問。
作為一個尋常的家庭婦女，和職業廚師有天壤之別，要想每盤菜都被吃光並得到客人的稱讚，必須得拿出自己最擅長的手藝，甚至於在某個方面比職業廚師更有特色的方法來做，說實話，我做菜的手藝平平，一般來講都是做的一些家常菜，適合自己家的口味，以好吃下飯為主，但每次只要有客人來家裡吃飯，我都會精心設計搭配菜譜，從主客的身份，職業和習性多方面判斷，購買食材，儘量做出幾道他們平常在飯店吃不到的菜，所以下屢試不爽，每盤菜都被吃光並得到客人的稱讚。
道理很簡單，來家裡吃飯的客人，不會用專業廚師的標準來衡量你的手藝，也許每個菜系中公式化製作的名菜，他們早已習以為常，複雜的製作工藝和琳琅滿目的調料，讓他們的味蕾變得麻木，如果單純的模仿飯店的菜式來製作，那就和他們在飯店吃飯沒半點區別，何況家裡的製作條件和自己的炒菜水準遠遠不及專業廚師，這就達不到客人喜歡的標準，所以，針對這個問題我們必須換一個思路，從以下幾個方面來著手來征服客人的味蕾。
一、做食材成本高，飯店又賣不出價錢的菜
經常在外面吃飯的朋友常常有這樣的體驗，以前經常吃的某種家常菜，飯店的菜譜上也有明碼標價，當客人點這道菜時，服務員往往會告訴你這個菜已經沒有了，其實真相是這樣的，近幾年來物價漲幅很高，有些以前很便宜的食材，現在要做一道菜，成本是以往的很多倍，飯店對這道菜很難定價，拿爆炒腰花來講吧，幾年以前，一對腰花才10多塊錢，加上配菜也不會超不過20元，飯店這道菜可以賣40元左右，有對半以上的利潤，現在不同了，做一道爆炒腰花的成本就在50元以上，很尋常的一道家常菜，飯店如果賣100塊錢一份，試想誰會花這麼多錢吃這麼平常的一道菜？肯定超出了你的估值，飯店可不會做虧本的買賣，所以他們往往寫在菜譜上，你想點這道菜還是吃不上，那麼咱們不妨就做一道爆炒腰花，鮮嫩好吃，營養豐富，製作時技術含量不高，一般的家庭主婦能輕鬆駕馭。
第一道菜：青椒爆腰花。【食材與配料】：腰花一對，青椒兩個，胡蘿蔔半個。
【做法】：1、腰花去掉表面的一層白膜，切成兩片後，去掉腰花中的腰臊，用斜刀在腰花的表面打花刀，切菱形長方塊。2、切好的腰花清洗乾淨後，加鹽，料酒，澱粉，薑末，生抽，一勺食用油，攪拌均勻後醃製10分鐘。3、青椒切滾刀，半個胡蘿蔔切片。4、油溫6成熱時，把腰花倒入鍋中過油，腰花表面變色後即可撈出。5、鍋中留底油，用姜蒜末把鍋爆香，依次倒入胡蘿蔔片和青椒炒至斷生，接著把腰花也帶倒入鍋中，加鹽，少許味精，胡椒粉，一勺白糖調味，最後用水澱粉勾薄芡，出鍋前淋入一勺明油就做好了。
【小結】：炒這道菜沒什麼技術含量，食材成本相對高一點，在飯店很難吃到，就算飯店有這道菜，裡面的腰花也屈屈可數，所以我們在招待客人，可以從這個思路上選擇菜餚，讓客人吃得實惠，據我以往的經驗，這一道“青椒爆腰花”大機率每次都會光碟並得到客人的稱讚。同類型的菜還有“土雞湯”，“清蒸黃鱔”，
二、做食材正宗又稀少，飯店不可能有穩定大批次的進貨渠道，這種菜很搶手，客人都喜歡。飯店的菜譜設計好以後，正常情況下會滿足供應，但有些食材本身就很稀少，就算有賣的，品質也不正宗，就拿豆油皮來說吧，這種食材市場上從來都沒有過大批次的銷售，正宗的豆油皮是製作豆腐時，豆漿表面會凝結一層豆油，以第一層，第二層為精品，繼續再往下揭下來的就叫腐竹，腐竹與豆油皮對比，口感和味道有天壤之別，飯店不可能大量購買，做這類菜時一般以腐竹為主，那麼咱們不妨就用豆油皮來做一道菜，市面上的豆油皮有一片一片的，也有一卷一卷的，成片的豆油皮可以炒小白菜，做湯等等，今天給大家分享一道椒鹽豆油卷，做法簡單，廚房小白都能做，好吃又下酒，我每次做這道菜無一例外的都光碟。
第二道菜：椒鹽豆油卷。【食材與配料】：豆油卷，椒鹽。
【做法】：1、豆油皮是從豆腐中提取的精華，我們在賣豆腐的攤位上很容易買到，把豆油皮切成小圓卷，厚度在一公分左右就行了。
2、油溫五成熱時把豆油卷倒入鍋中，切忌油溫不要太高，全程用中小火炸，一公鐘左右就能炸成金黃色出鍋。3、撈出後控油，撒上蔥花和椒鹽。4、調配一小碟剁椒蘸料，加生抽、陳醋、小麻油就做好了。【小結】：這道菜是不是特別簡單？相信一個廚房小白就能做，吃一口外酥裡嫩，不論是吃著玩還是炒青菜下火鍋，招待客人都有面子，是一款超級下酒色香味俱全的美味。成本低，不到15元錢就能做一道大菜，我每次來了客人在家吃飯都會做這道菜，盤子裡從來都沒剩過。同類的菜品還“地皮菜炒土雞蛋“等等市面上很少的野菜，大家來客人時可以從稀缺的角度上選擇食材。
三、豬內臟，如豬大腸，豬肚，客人都認可家裡做得很乾淨，比在飯店吃起來放心。動物內臟大家都喜歡吃，特別是豬大腸，豬肚等等，但是，這一類的食材清洗起來非常麻煩，需要花費大量的時間，儘管這一類的菜餚飯店裡有很多做法，但很多人還是不會在飯店吃這一類的菜，最關鍵的原因是擔心清洗不乾淨，吃起來不放心，所以我們只需發揮自己親手清洗的優勢，相信這道菜一定能征服客人，只要精心清洗乾淨沒有異味，肯定會得到客人的稱讚。
第三道菜：豬肚燉陰米。首先科普一下什麼是陰米？陰米是用糯米蒸熟後，在陰涼通風的地方陰乾而成，同時要把黏在一起的熟糯米糰掰散，成一粒粒的狀態，煮粥燉湯別有一番風味。
【食材與配料】：豬肚，陰米、姜未、蔥花、胡椒粉。【做法】：1、新買的豬肚很新鮮，初步清洗一下，小剪刀把肚子剪開，把裡面的油脂清理乾淨，也可以用刀刮一下，加度數高一點的酒去，兩大勺麵粉用手反覆抓捏，麵粉的作用是把豬肚上的黏液撥出來，搓揉十分鐘後用水沖洗乾淨，反覆的這樣的操作兩到三次，再加入白酒，白醋，抓捏醃製十分鐘，直至聞不出異味，再用清水清洗乾淨。
2、豬肚冷水下鍋，放幾個薑片，加一兩勺料酒大火煮開，中途把油沫撈起來，加幾段大蔥煮十分鐘撈出。3、泡3~5個幹香菇，把陰米用溫水浸泡備十分鐘。準備8個紅棗和一小把枸杞。4、豬肚撈出後繼續用清水洗一次，切一公分左右的條狀。5、切好的豬肚冷水下入砂罐，加入薑末，水開後小火燉60分鐘，把湯汁燉成奶白色，再把陰米、紅棗、香菇和枸杞倒入鍋中，加鹽，胡椒粉燉半個小時，起鍋前加一點味精，一勺芝麻油撒上蔥花就做好了。
【小結】：這一道豬肚燉陰米既是菜又可以當主食，是湖北民間的一道傳統菜，製作要點是豬肚一定要清洗乾淨，來到家裡吃飯的朋友，對於這一類食材的清洗，比飯店的認可程度要高很多，我們可以透過這個思路，做同類型的菜餚，如紅燒豬大腸等等。
四、青菜以精緻取勝，讓你無論怎麼炒都比飯店炒的好吃
家裡來客人吃飯時，青菜是少不了的，我這裡給大家提供一個思路，具體做法我不說大家都會做，一般來講，食材中相對便宜的就是青菜，我們在灶具的火力，個人廚藝方面比不上專業廚師，但可以從食材的精緻上取勝，就拿炒一份上海青白菜來講，我經常是這樣做的，正常情況下三到四顆上海青就能炒一盤青菜，成本在2~3元左右，但如果家裡來了客人吃飯，我就會買30顆上海青，把青菜外面的幾層葉子去掉不用（去掉的葉子可以做酸菜），專門挑選最裡面很嫩很嫩的菜心，搭配口蘑或香菇，把這個青菜的成本提升十倍，試想一下，這份青菜好不好吃？
同樣的道理，炒西芹，大白菜等等，只提取青菜中的精華部分，無論怎麼炒，想不好吃都難。
總結與建議：
題主的問題牽涉到來客的群體和地域關係，當然不能一概而論，要做到每盤菜都被吃光並得到客人的稱讚，並不是一件容易的事，我只是從另外一個角度，酌情從食材的選擇和做法上做一些文章，儘量避開在家做菜與飯店做菜的短板，發揮自身優勢的一些思路。也許我列舉的幾個菜譜並不被每一個地方的人認同，但出發點很明確，如果照本宣科地學做飯店的大菜，肯定會適得其反，到不如做一些客人平常很難吃到的小菜，換作我是客人，常年在外面吃飯都吃厭了，這種自己做的小菜會讓我耳目一新，食慾大增。