醬牛肉一直以來受到大眾廣泛喜愛，很多人會在去飯店的時候點一盤，或者在去菜市場的時候，在賣熟食的攤位買一小塊。牛肉不僅營養豐富，同時又具有滋補的作用，適合正在長身體的孩子，大病初癒的體弱者，或者健身人士。然而牛肉的價格不便宜，外面賣的一小塊醬牛肉就要好幾十。很大一塊牛肉，醬出來就少很多，而且外面賣的醬牛肉，很多都是又乾又硬，嚼不爛，肉也不入味。今天夏夏就來跟大家分享一下醬牛肉的家常做法，很多人都不知道，只因為少了這一步，醬出的牛肉口感和味道就會差很多。下面來看看夏夏是如何製作醬牛肉的吧。

【醬牛肉】

需要的食材：牛肉、桂皮、八角、花椒、冰糖、香葉、幹辣椒、小茴香、山楂、大蔥、生薑、料酒、生抽、老抽、食鹽、甜麵醬、黃豆醬、郫縣豆瓣醬

製作過程如下：

1、這是剛買回來的一塊牛腱子肉，大概三斤半，125塊錢。我這裡用的是牛腱子肉，其實花腱子比較合適，只是由於我家人都不太吃稍微肥一些的肉，所以就買的牛腱子。我一般喜歡一次性多醬一些，然後分成幾小塊，凍在冰箱裡，每次拿出一小塊熱一下，能吃兩三天。

2、把牛肉用清水洗乾淨，切成幾大塊，備用。

3、起鍋，冷水，把大塊的牛肉下入鍋中，蓋上鍋蓋煮一下，這一步的目的是為了煮出牛肉中的血末和雜質。

4、開鍋後，撈出牛肉。

5、下面我們來準備輔料。準備桂皮兩小塊，冰糖一小把，幾片香葉，幾個幹辣椒，再來一小把花椒，一小把小茴香，幾顆八角，我家裡就只剩下這麼多八角了，就湊合一下了。再加入幾顆山楂，加入山楂可以使牛肉更容易煮熟煮爛。

6、把出鍋的大塊牛肉放入電飯煲中。時間充足的情況下，用電飯煲醬牛肉其實是很不錯的選擇。

7、把切好的蔥段和薑片放入牛肉中，再把剛才準備好的所有輔料也倒入電飯煲中。我這裡加了三種醬，分別是黃豆醬、郫縣豆瓣醬和甜麵醬，各一大勺。

8、然後我們來調一碗料汁，加入適量的料酒、生抽、老抽，再加一小勺食鹽。口不重的朋友其實不加食鹽也可以。由於我前面加了冰糖，這裡就不再加白糖了。

9、把料汁攪拌均勻，倒入電飯煲中，然後往電飯煲中加入一些清水，注意不要沒過最大水位線，但要沒過牛肉。

10、蓋上鍋蓋，稀飯或者蒸煮功能下，煮至跳到保溫鍵。我這裡用的稀飯功能，一小時的時間。

11、跳至保溫後，開啟鍋蓋，注意不要燙到自己。用筷子在每一塊牛肉上扎幾個孔，扎透，然後把每一塊牛肉翻面。可以多扎幾個孔。這一步可以使得醬出的牛肉口感不那麼緊實，不那麼幹。也可以讓牛肉更好地吸收調料的味道。

12、然後蓋上鍋蓋，再重新按下稀飯功能，煮一個小時，直至跳到保溫鍵。拔掉電源線後，一直放到第二天早上。經過一整個晚上，可以讓牛肉更充分地吸收湯汁的味道，這樣做出的牛肉才更入味，更好吃。取其中一塊，切成片，裝盤。剩下的分幾份，用保鮮袋裝好，放入冰箱裡冷凍起來。

製作小貼士：不介意牛肉略肥的朋友們可以選用花腱子，喜歡吃瘦一些牛肉的朋友可以選用牛腱子。把牛肉先切成大塊冷水下鍋，煮出雜質，然後和所有的調料盒輔料一起放入電飯煲中，稀飯功能或者蒸煮功能，煮兩次。期間用筷子給牛肉扎孔，多扎幾個孔，這樣可以讓牛肉更好地吸收湯汁和調料的味道，進而做出的醬牛肉更加的入味，口感也沒那麼幹，肉質也沒那麼緊實和嚼不爛。煮熟後，再放置一個晚上，味道更好。

關注美食家夏夏，更多家常美味和優質店鋪與您分享。如果您喜歡我的文章，記得動動您那發財的小手，轉發並點贊吧，好讓更多的朋友也能看到哦，謝謝大家，我們明天見。