不同的烹飪方式，吃起來的口感也會有差異，烤的蛋糕吃多了，就想換換蒸的，方式的轉變，吃起來會有不同的感覺。比起烤的蛋糕 ，蒸蛋糕只要用對了工具，成功率也是很高的。
蒸鍋做蛋糕，最近吃的比較多，不同口味，不同味道，真的是吃一週都不會膩的，當早餐也很合適，吃得香，精神一下就被喚醒了。最主要的是自己做的蛋糕可以低糖，少油，吃 起來也健康。製作過程也是比較快的，操作一般十分鐘左右，就可以等著蛋糕出爐了，蒸蛋糕也不用擔心像烤箱一樣，會出現烤箱火力不合適導致的蛋糕內部不熟，外部已經幹了的情況。
現在家庭做蛋糕已經是平常的一件事了，有些朋友感覺做蛋糕還是有一些難度，其實實際上自己親手嘗試後，會發現，只要注意以下這幾點， 自己在家也能吃上鬆軟、入口即化的蛋糕。
蒸鍋做蛋糕，是很多人想嘗試的一種做蛋糕的方法，吃起來口感上比烤的更溼潤，比起烤箱來說，用對了方法，蒸蛋糕幾乎是百分百成功的。今天把這個方法分享給大家，同時我也整理了大家蒸蛋糕常用的幾種操作方式， 大家可以看下，自己在操作過程中有沒有漏掉這些細節和注意事項 。
方法案例
1，這個是我常用的方法，就是做好的蛋糕糊倒入模具，模具放入電飯煲內膽中，蓋一個小奶鍋鍋蓋，再蓋一個炒鍋鍋蓋，最後蓋上蒸鍋鍋蓋。中小火蒸50分鐘，關火燜3分鐘，取出，晾涼後脫模。這種方法，前前後後我用了很多次，沒有失敗過，也沒有明顯回縮 ，回彈也很好，組織也很細膩。可以說百分百成功，大家可以藉助相同的工具，詳細步驟可以參考3月18日發的蒸戚風蛋糕完整影片。
做法分析：一個是鍋蓋要用有通氣孔的，這樣蛋糕體內的水汽才能散發出來，蒸好的蛋糕才不會發粘。用保鮮膜的話需要扎孔散氣。再一個就是用電飯煲內膽，這樣蛋糕所處的環境就不會佈滿水蒸汽，蛋糕就不會出現塌陷和過度回縮的情況，自然就會做成功。
2，這種方法，大家可能都用過，就是蛋糕模具上直接蓋一個盤子，這樣最方便，但失敗率也最高，一般蒸好後，開啟蓋子，蒸好的蛋糕直接就會是蛋餅的樣子，這種方法不可取。
做法分析：蛋糕在蒸熟的過程中，蛋糕體本身的水汽沒有散出來，模具底部進入大量水蒸汽，蒸好的蛋糕就會是類似水晶果凍的狀態，像是死麵層的感覺。
3，這個是蒸籠上鋪一個毛巾，這樣毛巾能起到一些隔絕水蒸氣的作用，再蓋一個鍋蓋，有通氣孔的。蒸好，開啟蓋子還是蛋餅的形狀。
做法分析：蛋糕體內的水汽可以散出來了，但模具底部會進入大量水蒸汽，所以也是失敗的方法。
4，有朋友說可不可以用保鮮膜，這個我也試了，模具底部包一層錫紙或保鮮膜 ，再上蓋雙層保鮮膜，保鮮膜扎一些孔洞，這樣有利於水汽出來，蒸好的時候，漲發的很飽滿。悶3分鐘的時候，還是縮成蛋餅了，晾涼後 ，取出模具，看到錫紙上還有不少水汽， 感覺包錫紙已經可以了，但是水蒸汽還是可以透過小縫隙進入蛋糕體，無孔不入。
做法分析：可能沒包嚴實，但這個方法比較方便，家裡沒有合適鍋蓋或者合適大小的電飯煲內膽，可以試試這個方法。但大家儘量想辦法包的嚴實一點。
以上三種蓋盤子，墊毛巾，用保鮮膜蒸好的蛋糕，容易成蛋餅，不過蒸好的蛋餅還是很彈的，吃起來口感也不錯，但不是蛋糕那種鬆軟的口感。
5，這個我用大玻璃碗代替鍋蓋，沒有通氣孔，可以看到，剛出鍋時蛋糕漲發的很好，取出來脫模，涼了後，蛋糕發粘，回彈不好，因為這個是晚上做的，做好的時候突然沒電了，就沒拍到成品。
然後，這個也是蓋大玻璃碗的，因為上個我沒拍到成品，所以再來一次，這次用的是煙囪模具，蒸好後漲發的也很好，晾涼後就是這種狀態，幾乎沒有回彈，按下去就是坑，蛋糕內部發粘，說沒蒸熟的朋友大概就是這種狀態吧。
做法分析：經過兩次製作，我發現這種發粘，像沒熟一樣的狀態，不是因為蒸的時間的問題，也不是火力的原因，是因為蓋的是玻璃碗，沒有通氣孔，蒸蛋糕的時候，蛋糕體內部的水汽沒有地方散發出來，導致的蛋糕體發粘，按下去不回彈，還有一些回縮。
如果大家沒有合適大小的電飯煲內膽，可以用其他相似的容器來替代，像用深一些的不鏽鋼盆來盛放模具，還有就是因為鍋蓋有現成的通氣孔，大小合適的話用起來很方便，要是沒有合適大小的鍋蓋的話，就用保鮮膜代替吧，模具上蓋上保鮮膜，扎一些孔洞通氣，電飯煲內膽再上蓋層保鮮膜，扎一些通氣孔，這樣就行了，大家可以試一試。
小貼士
1，蒸蛋糕之前，我們就要鍋裡先燒一些熱水，因為蛋糕操作過程比較快，提前燒水，避免蛋糕糊做好了，水還沒開，這樣蛋糕糊長時間放置，容易消泡，做好的蛋糕就容易漲發不起來。
2。隔絕水蒸汽進入蛋糕體，用電飯鍋內膽，加雙層鍋蓋，這樣可以防止水蒸汽進入蛋糕體。
3。蛋糕體內的水蒸氣也需要揮發出去，鍋蓋上都有通氣孔，因為蛋糕體本身也有水分，在加熱蒸熟的過程中也需要揮發出去，沒有通氣孔的話，蛋糕體的水汽出不去，造成蒸好的蛋糕發粘、回縮、塌陷。
4。電飯煲加雙層鍋蓋，這種方法我一直用，沒有失敗過，每次都是成功的，給大家參考一下，大家如果有更好的方法，希望大家分享出來，一起交流。
寫在最後
不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。