老鴨茶樹菇
用料 茶樹菇 適量 老鴨 1只 姜 3片 鹽 兩勺 當歸 少許 花椒 十粒 料酒 2勺 雞精 1勺
老鴨茶樹菇的做法
茶樹菇剪去根蒂，泡至發軟
老鴨過水時裡面放點料酒和橙皮（個人習慣，比較香）
撈出洗淨，鍋中加水，放入茶樹菇，煮沸時放入洗好的
大火煮十分鐘轉入砂鍋，雞鴨功能快燉
3。5小時後，湯里加入一勺雞精，撒上蔥花
不加水絕對好吃滴啤酒鴨
用料 老鴨 1只 啤酒 1瓶（600毫升） 生薑 2大塊 蒜 5瓣 八角 2個 欣和豆瓣醬 3湯勺 料酒 1湯勺 雞精 1小勺
不加水絕對好吃滴啤酒鴨的做法
鴨子清洗乾淨後燒一壺開水倒進去泡一泡，大概泡個幾分鐘就行了（去腥）
洗乾淨瀝乾水，鍋內放油，然後放瀝乾水的鴨子進去翻炒，這一步一定要把鴨皮的油煸炒出來，可以放在鍋內時不時去翻動一下，時間大概5分鐘左右。（具體時間根據自己鴨子大小決定）
炒到鴨子微黃，油基本都炸出來，圖片的樣子就差不多了。
加入生薑，大蒜子，八角，料酒翻炒均勻
再加入豆瓣醬和老抽翻炒，炒到香味出來
加入整瓶啤酒，先大火煮開，然後轉小火繼續燉大概1個小時左右
一個小時之後湯汁大概還有一半，加1小勺雞精後大火收汁
收汁根據自己口味決定收到什麼程度
好吃到舔手指的麻油鴨、醬鴨
用料 老鴨 整隻 生薑 5片 大蒜 3瓣 香蔥 5根 八角 2顆 桂皮 半塊 老抽 1勺 生抽 1勺 冰糖 60克-80克 幹辣椒（可不放） 2個 芝麻油 半勺 啤酒 1瓶 油 50克
好吃到舔手指的麻油鴨、醬鴨的做法
鴨子洗乾淨，冷水下鍋，煮開，撩水！
小提示：1。不要買肉鴨呆頭鴨，買老鴨，啃骨頭才香2。冷水下鍋撩水為了更好的排出血水，減少腥氣好吃到舔手指的麻油鴨、醬鴨的做法 步驟1
等待撩水的時候可以準備配料了，把蔥薑蒜，八角，桂皮，幹辣椒洗淨，冰糖儘量小一點，比較容易化開。
鍋燒熱，放入油。小火加入冰糖熬化，熬焦糖是為了上色更好看，一定小火，不要熬過了
繼續小火放入蔥薑蒜，八角，桂皮，幹辣椒，煸香，放入鴨子，加入生抽，老抽煸炒
倒入啤酒，家裡只有一小瓶了，所以又加了一小碗水。大火燒開，轉小火燜1個小時15分左右
加入芝麻油，中火，然後隔一兩分鐘把鴨子翻面，不停的澆汁到鴨肉上面上色，慢慢收汁，大概用10-15分鐘，收汁收好關火出鍋
陳皮鴨
用料 老鴨 1只 新會陳皮 2片 生薑 1塊 生抽 2勺 老抽 1勺 冰糖 1塊 鹽 1勺 料酒 半小碗
陳皮鴨的做法
老鴨洗淨剁塊下冷水焯水，待水開後重新把鴨肉洗淨待用。
陳皮提前半小時洗淨泡冷水，軟化後刮淨裡面白瓤，切絲待用（泡陳皮的水不要倒掉）
起油鍋下薑片，薑片微黃後下鴨肉翻炒，炒幹鴨肉的水份後，加料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽繼續翻炒
炒至鴨肉上色後加泡陳皮的水和開水、陳皮。大火燒開後轉小火燜燒1小時左右，待鴨肉軟爛後開大火收汁
黃燜老鴨
用料 老鴨 只 姜 片 老抽 勺 啤酒 勺 青椒 個 鹽 克 雞精 勺 幹辣椒 花椒 老醬
黃燜老鴨的做法
老鴨洗淨瀝乾水，
炒香佐料，放入老鴨翻炒並加入鹽等調料，最後加入半瓶啤酒後加蓋燜煮
最後加入蔥段和青椒一起翻炒即可出鍋
一碗米飯一道菜絕對可以吃的飽飽的
魔芋老鴨煲
用料 家樂饞嘴牛蛙醬 1包（內含醃料、醬料、辣椒花椒包） 鴨腿 500g 魔芋 200g 薑片 20g 蒜肉 20g 幹蔥 20g 青紅線椒段 20g 油 20g 料酒 20g 老抽 3g 水 500g 香菜 適量
魔芋老鴨煲的做法
準備原材料：
鴨腿500g、魔芋200g、、家樂饞嘴牛蛙醬1包、薑片20g、蒜肉20g、幹蔥20g、青紅線椒段20g老抽3g、精製油20g、料酒20g、水500g
開啟包裝發現裡面不僅有醬料包，還有配套的醃料粉和辣椒包，不用再自己單獨準備，方便極啦！
將鴨腿切塊，加入醃料包和料酒10g，攪拌均勻醃製5分鐘，過沸水洗淨待用
魔芋切條過沸水待用。
蔥薑切片，鍋中倒油爆鍋，加入辣椒花椒包翻炒。
倒入鴨塊，淋料酒，翻炒。加入老抽上色。
轉到小砂鍋當中。加入整包饞嘴醬。
加水500g。大火煮開，小火燜30分鐘。
加入魔芋和青紅線椒燜5分鐘。大火收汁即可。
冬天的溫暖：酸蘿蔔老鴨湯
用料 老鴨 半隻 蘿蔔 半根 花椒 20-30粒 姜 4片 料酒 2勺 香葉 2片
冬天的溫暖：酸蘿蔔老鴨湯的做法
某寶上買的這牌子酸蘿蔔
準備香料，喜歡吃辣的還可以點小米椒，不喜歡吃麻的，花椒可以少點，樓主就是喜歡花椒的香氣～冬天
酸蘿蔔的湯汁過濾，否則會很鹹～
老鴨買回剁塊，冷水下鍋焯水，入薑片料酒
焯水後洗淨瀝乾，再用廚房紙吸乾水分
油鍋爆炒，炒出香味再把香料酸蘿蔔一起下鍋翻炒，順帶沿鍋邊倒入料酒
將炒出香味的食材倒入旁邊的燉鍋裡，倒入開水，料酒，放點香蔥，大火煮開
小火慢慢燉～琺琅鍋燉80分鐘足矣，總之肉用筷子戳得動就可以了，起鍋前20分鐘再放點新鮮的白蘿蔔一起燉煮
出鍋，放點大蒜葉！
四川仔姜鴨
用料 鴨子（不要老鴨） 半隻
四川仔姜鴨的做法
小米辣，嫩姜切條，蒜切片。（需要的材料：老薑，嫩姜，小米辣，蒜，白酒，豆鼓，鹽，白糖）
1：鴨先焯水，冷水衝一下放一邊；
2：油下鍋燒辣轉小火，下幾粒花椒；
3：下鴨子，老薑，蒜，爆炒至金黃，放點料酒去腥 。
4：放郫縣豆瓣，老抽，翻炒；
5： 加水沒過鴨子，煮到水三分之一的時候下嫩姜和小米辣，翻炒，起鍋時放點白糖，醋，鹽，然後起鍋。
老鴨粉絲湯
用料 鴨血 200克 鴨腸 100克 鴨胗 兩個 粉絲 一把 油豆腐 50克 蔥段 薑絲 香菜 適量 高湯 一碗 香醋 胡椒粉 生抽
老鴨粉絲湯的做法
先將鴨血切成1。5釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出
鍋入油，將蔥段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入
接著放入泡發的粉絲，小油豆腐
煮滾後將燙好的鴨腸放入
鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
省力又好喝的酸蘿蔔老鴨湯
用料 半片鴨 1只 毛哥老鴨湯調味包 1/2包 姜 5片 蔥 4段 蒜 4瓣 白蘿蔔 1根 料酒 2勺 桂皮 1小塊 香葉 2片 八角 2個 白豆蔻 2粒 藕（可放可不放） 1節 豆腐（可放可不放） 1塊
省力又好喝的酸蘿蔔老鴨湯的做法
鴨子是超市買的半片鴨，蘿蔔削皮切塊，準備蔥薑蒜、八角桂皮香葉豆蔻；
還有這個湯最重要的靈魂材料——毛哥老鴨湯燉料。
將半片鴨的鴨皮脂肪剃下，剁成小塊；將剁好的鴨塊清水泡半小時，泡出血水，後期湯會更清透；將鴨塊和鴨皮瀝乾水分，鴨皮用廚房紙巾吸乾表面的水分；因為鴨皮脂肪很多，直接和鴨子一起燉會出非常多的油，一方面影響口感，一方面又不利於健康，這一步驟將肥肥的鴨皮剔下不要丟，後邊還有用。
鍋內放冷水，鴨塊入鍋，加兩片姜，一勺料酒，煮開後轉小火；
將血沫煮出後，撈出溫水洗淨表面血沫，瀝乾水分待用；
另起一鍋燒熱鍋，不放油，直接將之前剃下來的鴨皮放進鍋內煸出鴨油；
很快就煸出了不少油；將鴨皮挑出，只留煸出的鴨油；
將蔥薑蒜八角桂皮香葉豆蔻入鍋炒香；
將瀝乾水分的鴨塊倒入翻炒，加一勺料酒；
倒入毛哥老鴨湯燉料半袋；因為只有半隻鴨子，所以我們放半袋燉料就好；
放白蘿蔔，翻炒均勻後，鍋內加溫開水，水量要超過材料外更多，因為要持續燉煮五十分鐘至一小時左右，在這一步將水量加足，嘗一下味道鹹淡，加鹽調味；
如果是砂鍋或者鑄鐵鍋直接火上燉煮，建議50-69分鐘以上；如果是高壓鍋或者壓力鍋，直接選擇雞鴨選項，大概是30-40分鐘左右。
鴨肉軟爛脫骨，蘿蔔也軟糯香甜，湯底又是酸蘿蔔的過癮；煮好後，可以作為火鍋湯底，也可以煮米線，喜歡藕的可以加藕，喜歡豆腐的可以加豆腐，以自己喜歡為主。
黃皮果老鴨湯
用料 老鴨 8兩 姜 三四片 陳皮 適量 黃皮果 6顆 紅棗 1-2顆 料酒 適量 食鹽 適量
黃皮果老鴨湯的做法
老鴨切塊後焯水撈出備用（我做的是一人份）
黃皮果用鹽水浸泡十分鐘，然後洗淨備用
燉盅內加入洗淨黃皮果、陳皮、生薑、紅棗
加適量水、料酒…用隔水燉盅燉2個小時，燉好後開蓋…
一碗有著黃皮果香味的老鴨湯即可食用……
香芋燜老鴨
用料 芋頭仔 12個 老鴨 半隻 姜 1塊 柱侯醬 一湯匙
香芋燜老鴨的做法
老鴨清洗乾淨，濾幹水
小芋頭，去皮，切滾刀塊，姜切厚片
熱鍋，倒油，加入老鴨，翻炒一分鐘，加入薑片，再翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜一分鐘。然後翻炒起鍋。
用餘下的油加入小芋頭，翻炒一分鐘
加入老鴨，一起翻炒一分鐘
加入兩勺生抽，兩勺蠔油，滿滿一湯匙的柱侯醬，翻炒均勻。
加入開水至沒過老鴨芋頭，蓋上蓋子，小火燜二十分鐘。
二十分鐘到了，汁都濃稠了，加入適量的鹽，不用太多鹽，因為生抽蠔油柱侯醬都有鹽的，大火收汁就可以了。
檸檬鴨
用料 老鴨 半隻 檸檬 三片 冰糖 三粒 八角 一個 香葉 三片片 草果 一個 花椒 五六粒 鹽 適量 生抽 適量
檸檬鴨的做法
老鴨一隻，過水後晾乾，油鍋爆炒至金黃色，放姜，桂皮，香葉，八角，草果，幾粒花椒，鹽，再略翻炒。起鍋放電壓力鍋，放水與鴨齊平，三片鮮檸檬，三粒冰糖，選快速煮飯檔，時間到後倒入鐵鍋中收放生抽收汁，起鍋便可
原味生炒鴨
用料 老鴨 1只 薑末 10克 幹辣椒 少許 色拉油 100克 白糖 15克 鹽 5克 蠔油 一瓢羹 生抽 10克 雞精 10克 料酒 50克
原味生炒鴨的做法
鴨子洗淨砍成4釐米見方的小塊代用。
炒鍋加熱後入油，待油溫7成熱下入鴨子，中火慢慢的均勻翻炒，炒至鴨肉緊實，表面微呈金黃色。
加入薑末、幹辣椒、白糖，繼續翻炒1分鐘。烹入料酒，加入1500克左右開水，加蠔油、生抽、鹽、雞精，大火燒開，撇去浮沫，轉中火慢燉至湯汁收幹可見明油即可出鍋裝盤，撒點白芝麻，蔥花點綴。