作為人類社會最稚嫩的成員的“口糧”，嬰幼兒配方奶粉的安全問題一向受到全社會的關注。

近日，有一款大牌配方奶粉“翻車”了！據悉，單一批次的雅培鉑優恩美力配方奶粉1段900克產品被檢出含有香蘭素，雅培方面已對涉及產品進行了回收。

香蘭素是什麼？為什麼它會成為0-6個月的嬰幼兒奶粉中的禁用品？周到君今天就為大家講清楚。

何為香蘭素？它是歷史最悠久的“人工香精”

前一陣有“特醫奶粉”的新聞，“香蘭素”又是什麼？

它其實再常見不過了。作為世界上第一種人工合成的香精，它撐起了“香草味”的大半邊天，有近百年的使用歷史。香草味的冰淇淋啦，香草味的酸奶啦，香草味的威化餅乾啦，它們的香草風味基本拜香蘭素所賜。

■香蘭素的分子式

隨著香蘭素在食品行業中的廣泛應用，奶粉的生產商也開始在嬰幼兒奶粉裡使用香蘭素。人們發現嬰兒更喜歡吃加了香蘭素的奶粉，甚至認為它有一種類似於母乳的“奶香”。

■香草味冰淇淋 圖片：海洛創意

值得一提的是，還有一種我們熟悉的香精中也有香蘭素，它的名字是玉米香精。在由香蘭素、乙基麥芽酚、2-乙醯基吡嗪、二甲基硫醚、2-乙醯基噻唑、2-乙醯基吡啶、四氫喹喔啉、4-甲基-5-羥乙基噻唑、丁二酮、丙二醇組成的複雜配方中，香蘭素起到的作用是散發出甜香的氣味。街頭的煮玉米之所以比自家的香，往往就是因為加了玉米香精。

■煮玉米 圖片：海洛創意

人們之所以喜歡香蘭素，一是因為便宜大碗，大量用不心疼；二是因為它確實味道不錯，對天然香草的還原度極高——事實上，天然香草的香氣，90%就是由香蘭素構成的。

在奶粉中使用香蘭素有什麼危害？可能讓人上癮

問題來了，這樣一種常用的香精為何是0-6月嬰幼兒奶粉中的禁用品？

我們可以參考一個實驗。德國科學家在1999年做了一個研究，讓133名12-59歲的志願者盲品兩份番茄醬，其中一份是純番茄醬，一份按照0。05%的比例加入了香蘭素。

研究發現，這些人當中母乳餵養長大的人大多會選擇番茄醬（70。9%），喝奶粉長大的人則會選擇香草味的番茄醬（66。7%）。在此之前很多年，德國的奶粉都是香蘭素調味的。

■論文截圖

中國營養學會婦幼營養分會主任委員蘇宜香則在《兒童營養及相關疾病》中提到——2-7月齡嬰兒可能存在味覺敏感期，敏感發育期接觸味覺範圍有助於建議持久的食物偏愛。換句話說，如果你嗜甜、愛喝奶茶，很有可能是嬰兒時期飲食的鍋。

因此，想要讓寶寶養成清淡飲食的好習慣，不是針對香蘭素，在座的香精都不行。根據GB2760-2011《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》，凡使用範圍涵蓋0-6個月嬰兒配方奶粉不得新增任何食品用香料。

■GB 2760-2014截圖

另外，較大的嬰幼兒配方食品中可以使用潘多拉蘇、乙基香蘭素和香草豆提取物，香蘭素的最大使用量為5mg/100mL。嬰幼兒穀類輔助食品中香蘭素的最大使用量則為7mg/100g。

■某品牌3段奶粉的配方表

雅培不是唯一一家在香蘭素上出問題的公司。據北京時間客戶端，2019年，雀巢承諾不再在年齡低於12個月的嬰兒的奶粉及所有產品中使用蔗糖和香蘭素成分，但違背了自己的承諾。2020年，北京市市場監督管理局公佈安全監督抽檢結果公告，一批次喜寶倍喜嬰兒配方奶粉（0-6月齡，1段）被檢出香蘭素不符合食品安全國家標準。

周到君建議，寶媽寶爸在挑選奶粉，尤其是透過海淘的渠道選購奶粉的時候，請務必檢視配方表中是否含有香蘭素。1段奶粉不能有，2段奶粉、3段奶粉可以但沒必要。

作為成人，香蘭素也不能攝入過多。國際食品法典委員會專家組經過評估後認為，60公斤重的成年人，每天可以攝入600毫克。聯合國糧農組織與世界衛生組織（FAO/WHO）建議日攝入最高限量為10毫克/千克體重。

不過，這點不用太過擔心，因為香精的用量是有限的，我們在日常飲食中很難攝入過量。只吃香蘭素更大的影響，可能是讓我們無法感知到自然食品豐富的口味。

除了香蘭素，我們在選擇奶粉時還有可能遇到水解奶粉、羊奶粉、配方液態奶、特殊醫學用途配方奶粉、特殊醫學用途配方食品等各種各樣的說法，“奶粉新國標”也在今年推出，即將在2023年實施。

如何給寶寶選口糧？“奶粉新國標”給奶粉市場帶來了什麼新變化？敬請關注下一篇“嬰幼兒奶粉Q&A”。

資料來源：

［1］GB 2760-2014，食品安全國家標準 食品新增劑使用標準［S］。

［2］鄭鵬然。 糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）關於食品新增劑每日允許攝入量（ADI）的建議［J］。 國外醫學參考資料（衛生學分冊）， 1977（1）。

［3］蘇宜香。 兒童營養及相關疾病［M］。 人民衛生出版社， 2016。

［4］Haller， R & Rummel， C & Henneberg， S & Udo， Pollmer & Kster， Egon。 （1999）。 The influence of early experience with vanillin on food preference later in life。 Chemical senses。 24。 465-7。

［5］梁晨。雀巢違規後仍然使用香蘭素 進口奶粉就一定安全嗎？

https：//www。sohu。com/a/307309421_698311， 2019

［6］劉苗。喜寶倍喜嬰兒奶粉被檢出香蘭素！禁用於0至6月齡配方食品

https：//www。sohu。com/a/430033021_161795， 2020