我們的生活離不開一日三餐，而每一餐都離不開蔬菜，夏天到了，上市了很多的新鮮蔬菜，其中一種深受人們喜愛的便是莧菜。6月7月正是吃莧菜的季節，這時候的莧菜鮮嫩美味，營養十足。無論是菜市場還是超市裡，每天都有很多的人在購買莧菜，好在莧菜的價格也並不貴，2塊錢可以買上一大捆，做湯做菜也可以做餡，我家最近也沒少吃。

夏季天熱流汗多，沒有胃口的時候，做上一份紅莧菜準沒錯，清新爽口又開胃，重要的是莧菜中含有多種多樣的營養，其中富含蛋白質，粗纖維，鈣，鐵，尼克酸以及維生素C，維生素E等，夏季食用，在為我們補充營養的同時，還有助於清涼消暑。所以莧菜素有“長壽菜”的美稱。由此可見莧菜真的是一種物美價廉的好食材。

6月7月買莧菜，要分清“紅色”和“綠色”，營養差別大，別買錯。平時我們在購買莧菜的時候，尤其是在菜市場或是街邊的小攤上，經常會看到不只有一種莧菜在賣，一種是顏色紫紅的，稱為紅莧菜，而另外還有一種通體是綠色的，稱為綠莧菜，本著對吃認真的態度，很多人都會在心裡詢問一番，這兩種莧菜有何區別呢？我也是一個非常愛問的人，針對這兩種莧菜，專門請教了我的營養師朋友，她告訴我，二者在營養上確實存在著一些差異，所以在購買的時候還是要注意一下，不能隨意買的。下面就來詳細跟大家分享二者的區別，一起來看看吧！

紅莧菜VS綠莧菜

【區別一、品種上的不同】

其實莧菜有很多種，但是我們最常見和經常食用的便是紅莧菜和綠莧菜。

紅莧菜又被稱為紅菜，米莧等，紅莧菜的根部為紫紅色，莖的部分呈現為綠色，葉片呈現為卵圓形，邊緣的部分為綠色，而葉片中間的位置呈現為紫紅色。並且如果是搓洗或是遇熱後，這種紫紅色會將水染紅，這是存在於紅莧菜細胞壁中的一種天然的色素，叫做莧菜紅。

綠莧菜從葉片到莖都為綠色或黃綠色，即使焯水以後，也是綠色，是夏季市場上很常見的一種綠葉菜。

【區別二、口感以及吃法上的不同】

吃過紅莧菜的朋友都知道，它的口感是非常嫩的，而且比較綿軟肥糯，另外紅莧菜的湯汁也比較多。所以紅莧菜比較適合做湯，或是做成上湯類的菜餚，當然紅莧菜入餡包餃子也不錯。

而綠莧菜是比較硬的，口感會更脆爽一些，所以綠莧菜更適合清炒，涼拌，或是蒸著吃，都更能突出綠莧菜的味道和口感。

【區別三、營養成分的不同】

首先來說，無論是紅莧菜還是綠莧菜都具有很高的營養價值。但是二者在營養成分上還是存在著一些差異。這主要體現在，紅莧菜中含有更多的紅色素，黃酮類物質以及維生素E，尤其是維生素E的含量要遠高於綠莧菜。具有天然的抗氧化性，有助於清除體內的自由基。想要補充維生素的朋友，也可以多吃些紅莧菜。

綜上所述，紅莧菜和綠莧菜屬於不同的品種，基於品種的不同，二者的口感以及營養成分也有明顯差異，喜歡口感綿軟的不妨選擇紅莧菜，喜歡口感脆爽一些的可以購買綠莧菜，另外想要更多補充維生素的朋友，不妨選擇紅莧菜。

莧菜挑選小技巧

無論是紅莧菜還是綠莧菜，我們在購買的時候都要注意挑選鮮嫩的來買，這樣吃起來更鮮美。

1、看葉片，在購買莧菜的時候我們要注意觀察莧菜的葉片，要選擇新鮮不發蔫，顏色鮮亮的，這樣的莧菜往往是剛採收不久的。

2、掐莖部，首先來說，如果莧菜的莖部比較粗的話，往往會偏老一些，我們需要用手掐一掐來感受一下，可以輕易掐斷，則代表很嫩，如果非常硬掐不動，那就不要購買了，太老了。

3、看根部，其實根部也可以體現莧菜的老嫩，如果莧菜的根部很長，則說明莧菜已經比較老了。而且我們在購買的時候一般都是按斤算價錢，根部不在我們的食用範圍內，所以太長的根部也不划算。

【小茉莉有話說】

在綠葉菜中大部分會含有草酸，莧菜中也不例外，不僅不利於我們對於鈣的吸收，同時也會影響莧菜的口感，使其口感苦澀。因此，我們在烹調時最好先進行焯水，將草酸去掉，這樣不僅吃起來更美味，而且更健康。

6月7月正是吃莧菜的時候，今天跟大家分享了紅莧菜與綠莧菜的區別，以及挑選莧菜的小技巧，今後大家在購買的時候不妨注意下，別再隨便拿了。本圖文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡的朋友歡迎點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！