今天我去菜市場逛了一圈，看到有攤主賣茼蒿，南方一般賣的是大葉茼蒿，我就買了幾兩回家。想起以前在老家，我爸特別喜歡吃茼蒿，他說茼蒿有一股其他青菜沒有的特殊味道，我家喜歡用茼蒿燙火鍋吃。礙於我最近牙痛，不適宜吃火鍋，我準備用茼蒿炒著吃。

茼蒿之所以會有一股特殊香味，據說是因為茼蒿含有多種揮發性物質的原因，這股香味對人體無害，能夠促進人胃口大開，而且茼蒿纖維素含量高，多吃特別消食。如果家人最近痰多咳嗽，可以多吃些茼蒿，茼蒿對咽喉炎症具有治癒效果，潤肺化痰，緩解咳嗽症狀。

茼蒿的烹飪做法很多，跟我爸不同，我喜歡炒茼蒿吃，很多人在炒茼蒿時，經常會小細節忽略，進而導致炒出來的茼蒿葉子變得又黑又黃，而且口感軟塌塌的，一點脆嫩感都沒有了。我今天要做一道蒜蓉茼蒿，這道菜很簡單，但是一定要掌握這3個方面，炒出來的茼蒿才嫩綠脆口。

【蒜蓉茼蒿】

食材：茼蒿300g、大蒜8顆、鹽、油。

烹飪步驟：

第一步：茼蒿摘掉壞掉的部分，去除茼蒿的根部切成小段；大蒜去皮，切成蒜蓉。

第二步：準備一個不粘鍋（最好不要用鐵鍋），開火燒熱鍋，放入足夠的冷油（炒茼蒿油要放多一些），同時把蒜蓉倒入鍋裡爆炒出香味，直到顏色變微金黃。

第三步：接著把茼蒿段倒入鍋裡，大火快炒幾下，翻炒過程不能放鹽和醬油，否則會變黑。

第四步：茼蒿炒軟，準備出鍋前加入適量鹽調味。

第五步：把茼蒿盛出到盤子裡，這樣炒出來的茼蒿剛剛斷生，入口很脆嫩，而且炒出來的茼蒿也不黑不黃，色澤嫩綠。

小貼士：

一、炒茼蒿前，需要焯水嗎？

我們南方賣的是大葉茼蒿，葉子偏多，我不建議焯水，因為焯水會讓葉子瞬間煮熟，影響口感也會造成營養流失。

二、如何炒茼蒿，才不會讓茼蒿變黑變黃？這3個方面要掌握。

炒茼蒿時，其一要儘量避開用鐵鍋炒；其二，要大火快炒，茼蒿不宜炒太久；其三，炒茼蒿過程中不能加鹽和醬油，出鍋前加鹽調味即可。

以上就是“蒜蓉茼蒿”的製作步驟，想要炒出不變黑不變黃的茼蒿，一定要掌握這3個方面，炒出來的茼蒿嫩綠脆口，既消食又開胃。