從現在到農曆九月半正是醃嫩姜的最後時期，一旦嫩生薑起絲就不再是嫩姜，而是黃姜了。所以，荔浦青山今天說一說自己家鄉與象州水晶那裡的農村人在醃嫩姜的方法，也算是搭上醃嫩生薑這趟末班車了。

我家鄉醃製嫩姜的做法比較傳統，將購買回來或者挖回家的嫩姜洗乾淨，放在陰涼處晾乾表面水分過後，去掉較長的粉紅色姜芽（短的可以留下來），切片放在大盆裡，按一斤姜加入三錢鹽的比例加入適量食鹽（最好用顆粒鹽）、紅辣椒碎末與冰糖，接著灑入適量高度白酒（要想嫩姜在醃製過程中不變黑，最好加入少量食醋），混合均勻後就可以裝瓶，一段時間過後就成為一道味道鮮美的配菜。

百里不風，千里不同俗也適用於農村人醃製嫩姜這一方面，我舅舅家在醃製嫩姜時，醃製過程雖然與我家鄉這邊差不多，但是又有著明顯的區別。在象州水晶的農村裡，他們醃製嫩薑片時（往往會把一些大米炒成黃色，放涼備用）不放食醋、冰糖這二種配料，但是在裝瓶過程中，卻會在嫩姜表面散上一層炒米，如此醃製出來的嫩姜確實也有一番特有的地方風味。

總之，農村人在醃製嫩姜時，基本上都要經過洗姜，陰乾表面水分，切片、拌上食鹽、冰糖、高度酒這些流程，至於要不要放辣椒、食醋、炒米，就要依據個人的口味與地方習慣來決定了。