說起涼皮，第一個想到的就是夏天和陝西，涼皮的由來是秦朝時期，關中大旱，種出來的穀物無法上貢，質量太差。秦鎮有一個農民為了躲避刑罰急中生智，把穀物製成涼皮，進貢給秦始皇，秦始皇非常喜歡，以後只要進貢涼皮就行，慢慢的涼皮就演變成了今天這個樣子，酸辣可口，容易消化不僅是陝西人的最愛，簡直是夏天必備的佳餚。

但是涼皮製作工藝比較麻煩，所以我們吃涼皮大多是市場裡購買，但是這就有不衛生，夏天也容易變質，安全沒有保障，所以為了我寶寶的健康，涼皮還是自制的安全放心，軟糯的涼皮，切成手指寬，Q彈爽滑。再撒上黃瓜條、花生碎、榨菜，淋上辣子油，輕鬆解決掉了一整碗，消暑過癮。

今天我為大家分享下家常自制涼皮的做法，收藏一下備用啊。

家常涼皮的食材：

高筋麵粉（一定要用高筋麵粉） 300g / 酵母 4g

黃瓜 一根 / 蒜 適量

辣子油 適量 / 陳醋 適量

花生碎 適量 / 蔥 適量

鹽 適量 / 油 適量 / 水 適量

家常涼皮的做法步驟：

1。配菜先準備好，黃瓜切絲，蔥蒜切末，花生碾碎放小碗中備用

2。和麵：這一步是基礎操作，盆中倒高筋麵粉，慢慢倒入水攪拌，用手揉麵，揉至光滑的表面，放置個吧小時左右，記得揉麵儘量揉到三光：手光、面光、盆光。

3.

洗面：這是最重要的一步，準備一盆清水，將麵糰放到水盆中揉洗，洗到麵糰只剩麵筋。

4.

靜置澱粉水：洗好的澱粉水，用篩網過濾掉雜物水中的殘餘麵疙瘩，靜置3個小時以上，

5。 蒸麵筋：酵母是在這裡用的哦，靜置水的期間蒸好麵筋備用，在洗好的麵筋中加入酵母，揉勻發酵，上鍋蒸熟，蒸的時間要看麵筋大小決定

6.蒸涼皮：

倒掉澱粉水的上清液，不要晃盪哦，手法要穩，澱粉水攪勻，蒸盤刷油，舀一勺澱粉水到蒸盤中，保持3、4mm的厚度，蒸3分鐘左右。

涼皮的厚度可以自行控制，蒸涼皮時可以試幾遍澱粉水稠度，太稠可以加水，太稀可以加澱粉來控制涼皮的薄厚

7.涼皮脫模：

蒸好的涼皮脫模，抹上一層油，放在盤子上晾涼。重複步驟6，做更多涼皮放冰箱備用。

8.

裝盤：蒸好的麵筋切塊、涼皮切段，撒上黃瓜絲、蔥蒜末、鹽、辣子油、陳醋、花生碎即可，辣子油一定要自制的油潑辣子才過癮。

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