滷肉是一道讓人回味無窮的美食，那種鮮香的味道，那種肥而不膩的口感，作為一枚吃貨的我，對它毫無抵抗力。但是很多人都知道滷肉味香，卻很少人知道滷肉香噴噴的背後，是由什麼配料調製而成。

生活中經常會用到各種各樣的調料，但是每種調料都有它特定的用途。比如很多人都不知道製作滷肉時，到底是下五香粉還是十三香，因為五香粉跟十三香的外觀區別並不是很明顯，許多人分不清。今天小編就來告訴大家，做滷肉時該下哪種調料，滷肉味道才會更香，連鄰居都奔著香味上門來呢。

五香粉

五香粉顧名思義是由五種香料配製而成，它的基礎配料：花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。 五香粉香味濃郁，有辛辣味，還有些許甜味，主要用於調製滷水食品和燒烤食品，或用做醬醃菜的輔料以及火鍋調料等。在我們日常生活製作滷肉基本都是採用五香粉為底料的。

五香粉

“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。看完五香粉跟“十三香”的區別後平時滷肉該下哪種，應該心中有數啦。“十三香”的味道比較濃烈，中藥味比較重，適合日常生活中作為提香、去腥味等作用。

十三香

瞭解了這兩種調料的區別後，做滷肉時不要再搞錯啦。根據食材分量準備好滷料：五香粉適量，蒜頭、生薑片、冰糖、醬油、耗油。

【做法】：

1、把肥瘦相間的五花肉洗乾淨，瀝乾水先用醬油調料醃製五分鐘，待用。

2、生薑切成片，蒜頭用刀背拍破皮即可，待用。

3、起鍋加入些許清水，再放入蒜頭、薑片、冰糖、醬油、蠔油、五香粉煮開一下。

4、把五花肉加入調料鍋，滷汁一定要淹過五花，加入冰糖，轉文火滷製。

5、文火40分鐘後，用筷子撮一下肉，軟軟糯糯的能容易撮穿，說明肉已經熟了可以起鍋，如果還沒有熟那就再煮一下即可。

滷肉

當滷肉滷製完成後，從鍋裡撈出來的瞬間，香飄滿屋，就連鄰居都奔著香味過來蹭吃呢。所以為了滷出更香的滷肉，更符合大眾味覺的滷肉，一定要下五香粉的成分，不要再把五香粉跟十三香搞錯啦。五香粉的配料比例：花椒20克、肉桂10克、八角15克、丁香10克、小茴香籽10克。這幾種香料的組合，對滷肉來說是最適合不過的，只有加了這幾種香料的五香粉，滷出來的肉才更加有味道，更加香。但是這些都是中藥材的香料。在日常生活做為佐料的時候要注意用量哦。