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圖1 蒸熟的無米餜

文：發哥/神洲愛家學堂 原創

插圖：來源於網路，若侵權請告知刪除

汕頭亞青會&潮汕特色美食連載第14篇

按辭書解釋，“無米餜”是一種米食。但無米之餜，怎麼解釋呢？聽著“無米餜”你會不會感覺很奇怪，怎麼潮汕還有這種名字的特色名小吃？你奇怪歸奇怪，但確實有“無米餜”啊，而且還挺好吃的。明年汕頭亞青會過來看比賽，帶你去老市區嚐嚐百年老店的。我在網上看到有人把無米餜說成是另一種潮汕名小吃“水晶球”，這是不對的噢。

圖2 剛做好的無米餜

潮汕地區自古人多地少，缺糧少米，巧媳婦們為了給家裡人充飢就想盡辦法，用番薯粉包韭菜這種“無米之炊”來解決溫飽的難題。所以那句巧媳婦難為無米之炊也不是完全正確的，我們這裡不就有無米之炊了嗎？無米餜的皮是番薯粉做的，餡是韭菜（圖2）。蒸熟了就是美味啦（圖1）！也可以煎著吃（下圖3）。

圖3 煎熟的無米餜

聊聊番薯的故事吧，可能很少人知道這個。明代萬曆年間，福建人陳氏從菲律賓偷偷帶入番薯來國內後，又從閩南入粵，快速種植於潮汕大地。因此，番薯在缺糧的年代，成為潮人的又一項主食。番薯多了，吃不完了，便磨成薯粉。潮汕好幾種名小吃都有用到薯粉作原料的，比如：蠔烙、清心丸甜湯、薯粉糕等，都以薯粉作原料。無米餜的餜皮，純粹就是薯粉做的呀。漲知識了吧？

——END

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今日話題：你會製作無米餜嗎？