在前街咖啡廳，耶加雪Fei很受客人歡迎。在菜單板的衣索比亞生產區一欄中，孫紅櫻桃和紅米紅櫻桃吸引了不少客人的注意，很多人會問紅櫻桃是不是一個切裡基？不，這次前門大街是說什麼作為紅櫻桃。

耶加雪菲

耶加位於衣索比亞西達摩省，海拔2000米，他是世界上平均海拔最高的咖啡產區之一，這裡生產的咖啡叫做耶加雪菲（yirgacheffe）。“yirga”表示安定下來，“cheffe”表示“溼地”，所以他的原意是“讓我們在這塊溼地安身立命”。這個小鎮位於東非裂谷的東側。

專案紅櫻桃

紅櫻桃計劃（ORC）是一個提高小型農場質量的專案，荷蘭最大的生豆生產商Trabocc提出“紅櫻桃計劃”，以追求高品質的衣索比亞豆。

按照計劃，採摘生咖啡豆，不僅要採摘紅果，還要親手採摘，然而這只是一個基本要求，這個計劃遠非易事。主要目的是鼓勵豆農和出其不意的烘焙師，最大的咖啡供應商荷蘭Trabocca邀請所有衣索比亞農場在收穫季節前生產大約1500-3000公斤（25-50袋）的咖啡豆，女性只能選擇100%成熟的紅櫻桃，這與煮咖啡的味道有很大的區別，所以她們細心勤勉的衣索比亞女性是紅櫻桃計劃的重要推動者。

。紅櫻桃專案也是一種強化方法，這使得農場更加註重挑選豆的過程，這些咖啡的價格相對較高，紅櫻桃行動包括洗滌、曬豆、半洗、半曬乾、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪菲律賓、西達摩、彭加森林、列坎Ti、kembata、伊魯巴柏、Hara、利姆，加入Coro嘉生產區Golocha（靠近哈拉爾）等，這些都是獨特的風味，可以充分展現衣索比亞的味道，在收到咖啡後，Trabocca將從咖啡中進行選擇，如果兩地衣索比亞荷蘭辦公室的質量測試達到標準，則對Trabocca紅櫻桃紅櫻桃Trabocca專案發起人將支付高額獎金的農場，全部投資於合作農場。

什麼是陽光療法，什麼是紅蜂蜜療法

耶加雪菲有嚴格的收穫標準。在水果暴露於陽光下之前，將未成熟的綠色水果或有缺陷的水果手動移除，在陽光照射期間，損壞或發黴的果子將再次移除。兩週後，當果糖和精華全部滲入咖啡豆中，水分降低到12%時，用刨床將硬化的果肉、果膠層和豆莢颳去，對提取出來的咖啡豆進行密度和顏色檢測，剔除有缺陷的咖啡豆，然後，由工人用肉眼挑出有缺陷的豆子，並逐層篩選。因此所得到的咖啡豆是優良的產品，保證了咖啡豆的清潔和精製，具有濃郁迷人的果香品質。

所謂蜂蜜處理，是指生豆在陽光下用粘膜曬乾的生產過程。咖啡豆的外層果肉去掉後，會有一層厚厚的果凍。傳統的水洗方法是用水將其沖走，但由於某些高海拔產區水資源的限制，這種直接乾燥法應運而生。果膠粘膜是咖啡中果糖含量最高的部分，也是咖啡發酵的重要組成部分，可以說，這部分的80%決定了處理過程中的營養供給。黃蜜保留60%果膠，75%紅蜜果膠，黑蜂蜜幾乎不去除果膠。

代表咖啡豆：千潔咖啡衣索比亞耶加雪菲紅櫻桃&Hongmi紅櫻桃

產地：耶加雪菲律賓idido

種植海拔：2000-2200m

處理方法：紅蜜處理

物種：原生種

生產區：耶加雪菲律賓Aletaland莊園

種植海拔：1700-2200m

治療方法：日曬

種類：衣索比亞的本地種

烘烤建議和烹飪溫度

為了保留加雪菲產區柑橘類和漿果的酸性特徵，在烘烤兩顆紅櫻桃咖啡豆時，烘焙師咖啡豆具有更好的表現發酵感和紅蜜處理的甜味，對前潔烘焙師咖啡豆進行中淺度烘烤。建議在90～91℃的溫度範圍內提取溫度較高的淺烘豆的芳香物質和酸（果味花香，果酸），由於中淺焙豆的品質相對較硬，提高水溫可以提高咖啡粉的提取效率，避免出現酸等不良風味。

如何在乾街生產兩種耶加雪菲紅櫻桃

乾傑咖啡在菲律賓地區製作耶加雪豆時使用HarioV60濾杯。V60錐形濾杯杯杯口比較大，其獨特的螺旋曲肋使空氣更容易排出，從而提高了萃取質量。味道可能不夠濃，但其高濃度的糖酸和明顯的香氣是其主要特點之一。

乾街蒸煮引數

水溫：90-91度

粉末數量：15g

研磨性：砂糖的細度

千潔煮法：第一階段，注入30克水30秒，然後注入95克（電子秤顯示125克左右），當水位下降到粉層的2/3時，注入剩餘的100克（225克左右）。在1分55秒內，過濾完成，並移除濾杯以完成提取。

Sun紅櫻桃烹飪風味：檸檬、甘草、柑橘、漿果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖和奶油味，餘韻有紅茶香味。

紅色蜂蜜紅櫻桃沸騰風味：氣味帶有姜花香，入口帶有柑橘、檸檬、水果糖的感覺，中間帶有杉木香，蜂蜜甜，尾帶烏龍茶，奶油餘韻持久。