市面上的藕粉加的材料比較多，很多藕粉商家會以次充好，或者售賣假藕粉，很多人就會想到自己用買的蓮藕來自制藕粉。那麼，自制藕粉具體怎麼做呢？今天我們就來學習一下如何自制鮮藕粉，以及如何鑑別真假藕粉？

一、如何自制鮮藕粉？

所需材料：鮮藕一塊、糖適量。

做法：

1、鮮藕洗淨，去皮，切成小丁，放在一個碗中，加水浸泡1個小時；

2、將藕丁連同泡藕的水一起放入攪拌機中打碎；

3、將打出的藕汁倒到一個小鍋裡，藕渣留著可以做藕餅吃；

4、在打好的藕汁中適當加些水，小火煮至半透明狀，期間要不停的攪拌，防止糊鍋；

5、在煮好的藕粉中加入適量糖，就可以開吃啦。

自制鮮藕粉的三個小訣竅：

1、藕分兩種，一種口感脆適合炒菜。一種口感面適合蒸食或煲湯。

2、打好的藕汁如果能用紗布再過濾一下，煮好的藕粉就能和外面買的一樣清透了。

3、自己製作的藕粉，具有一種買的藕粉比不了的清香滋味，而且天然健康，適合老人小孩及脾胃虛弱的人食用。如果家裡再有做手術的人需要藕粉排氣，這個方法是個選擇哦。

二、真假藕粉如何鑑別？

1、 看色：純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉（如甘 薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等澱粉）沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。

2。、觀形：藕粉和其它澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡；而其他片狀澱粉的兩側，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它澱粉則無此清香氣。

3、手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。

4、口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易融化，而且還會黏糊在一起或呈團狀。

5、除錯：取少許藕粉用少量冷開水調勻後，再以沸水衝調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻後放置數小時，稠厚的熟漿會全變成稀漿。其他澱粉多需在爐子上加熱調煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明；冷卻後，即使放置十多小時，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。

以上就是關於藕粉的一些知識，希望這些內容能夠給你帶來幫助，祝你生活愉快。