在我們湖南農村，很多菜吃不完，都可以曬製成菜乾的，只要有陽光，做起來非常簡單。當菜季過了沒有什麼好吃的菜時，可以拿菜乾出來應應急，別提多美味了。冬瓜幹不知大家有沒有吃過，秋天很多冬瓜的，吃不完就只能爛在地裡，或者餵豬，但是如果製作成幹，就不怕浪費了，蒸粉蒸肉，把冬瓜幹放在下邊，或者用五花肉炒，都非常好吃。那冬瓜幹如何製作呢？1、選取新鮮的冬瓜，去掉冬瓜皮，瓜瓤也要去除乾淨，然後用清水洗乾淨。2、洗淨的冬瓜，切成一塊塊的，大概3-4毫米的厚度，這個不能切太厚了，太厚了很難曬乾，太薄了曬好後又沒有肉。還可以切成圈圈，方便曬制。3、在太陽底下鋪上竹簾，將切好的冬瓜，一片片鋪在竹簾上，不能重疊，如果有時間，建議四小時翻一下面，方便冬瓜片更好曬乾。4、曬制一天的冬瓜片，還沒有幹，到了晚上要將冬瓜片收回，不要淋到露水，到第二天接著曬制。一定要多翻面，這樣冬瓜兩面都會曬的比較均勻，乾的速度也更快。5、等到冬瓜片曬到用手一折就斷的程度，那就說明曬好了，收到屋裡，放涼，密封儲藏就行了。注意：冬瓜片不需要醃鹽的。如果場地不夠大，沒有竹簾曬，可以切成圈圈，用繩穿起來，晾在竹杆上。一般天氣好，大太陽，兩天就能曬乾。南瓜幹南瓜乾的步驟其實跟冬瓜幹差不多，但是比冬瓜幹多了一道蒸的步驟。立秋後的南瓜，還是隻粉不甜，如果喜歡吃比較甜的，建議立冬後南瓜放軟，慢慢甜起來在做。南瓜乾的做法：1、選取紅透的南瓜，削皮去瓢，清洗乾淨。2、洗淨的南瓜，切成一片片，大概3-4毫米的厚度，這個也是不能切太厚，太厚很難曬乾，太薄了曬好後又沒有肉。也可以將南瓜片切成圈圈，方便曬制。3、在太陽底下鋪上竹簾，將切好的南瓜，一片片鋪在竹簾上，不能重疊，如果有時間，建議四小時翻一下面，方便南瓜片更好曬乾。4、曬制一天的南瓜片，還沒有幹，到了晚上要將南瓜片收回，不要淋到露水，到第二天接著曬制。一定要多翻面，這樣南瓜兩面都會曬的比較均勻，乾的速度也更快。5、南瓜片曬到半乾後，收回。大鍋放水，放大蒸屜，將半乾的南瓜幹一片片擺至蒸屜，蒸至透明，大概蒸一個小時，蒸好後接著曬。6、蒸好後的南瓜幹接著曬，曬乾至沒有水分就可以收回了，用袋子密封儲存。注意：南瓜片不需要醃鹽的。如果場地不夠大，沒有竹簾曬，可以切成圈圈，用繩穿起來，晾在竹杆上。曬好的南瓜幹，口感跟紅薯幹相飾，微甜，越嚼越有勁，既可以做零食，也可以蒸熟做菜。豆角幹豆角幹很多人應該吃過的，炒辣椒，還有臘肉都很好吃。曬制也很簡單。

豆角乾的做法：1、選取新鮮的飽滿的豆角，去掉頭尾，將豆角清洗乾淨。（太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不要挑出來）2、鍋中放水，燒開，將鮮新的豆角放入鍋中，用鍋鏟翻一下，煮至豆角翠綠，用手捏一下，裡面的豆子如果捏著滑動的話，那可以將豆角撈出了。3、撈出的豆角，放入桶中，放上適量鹽，翻勻，醃2個小時。醃至鹽融化，入味，但是又不會太鹹。4、醃好的豆角，一根一根晾在太陽下，大太陽晾三天就可以將豆角曬乾。5、如何判斷豆角有沒有完全晾乾，只要折一下豆角，能很容易折斷，就表示晾乾了，晾乾的豆角便於儲存，不晾乾，容易生黴，生蟲，無法儲存長久。6、將晾乾的豆角，紮成捆，放入密封的袋子，存放在乾燥陰涼處就行了。白辣椒有多少人認識這種辣椒，很多人以為這種辣椒是一種白色的辣椒品種，其實不是的，它是湖南這邊的一些農家用青椒曬制而成的。白辣椒的做法：1、摘取辣椒，最好選擇肉質厚，偏成熟的尖青椒，一定要新鮮，可以觀察辣椒蒂，是綠色的，沒有破損發黃發黑。不能是虎皮椒或者燈籠椒，如果喜歡吃辣的，儘量選擇顏色是深綠色的，如果怕辣，就選擇淺色的。將有蟲眼的辣椒挑出，用清水洗淨辣椒上的泥巴，瀝乾水分。2、辣椒焯水：大鍋燒開水，將洗淨的辣椒倒入開水中，焯水至辣椒的顏色變成翠綠色，馬上將辣椒撈出，不能焯水太久，焯水太久辣椒就熟了。3、曬辣椒：將焯好水的辣椒瀝乾水分，平整鋪開在竹簾上，辣椒不能有重疊，重疊的部分辣椒曬不白。辣椒暴曬一天，可以看到朝上的一面，辣椒已經是白色的了，再將辣椒統一翻面，曬另一面，再曬制一天，曬到辣椒完全發白為止。（曬制辣椒時一定要看天氣預報，連續四至五天大晴天才好曬，如果遇到陰雨天，辣椒曬不白，而且還會腐爛）4：剪辣椒：辣椒完全曬白以後，將辣椒從竹簾取下，晾涼，直到辣椒表面沒有溫熱的感覺。接下來用剪刀去除辣椒蒂部，再從辣椒蒂部剪開，剪兩刀一分為二。（還可以用剪刀將辣椒剪成小塊）5、醃辣椒：剪好的辣椒，放入盆中，按分量倒入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，醃一個晚上。6、入罈子：選擇密封性好的土陶罐（土陶罐存放的辣椒會有一股特別的香味，沒有土陶罐也可以用玻璃罈子），洗淨，晾乾，不能有生水。將醃製好的白辣椒，裝入罐中，蓋上陶蓋，陶罐邊沿倒入清水，隔絕空氣進入。等待七天，這期間一定要保持壇沿的水分，不能讓水分幹沽，防止空氣進入導致腐敗變質。一個星期後，白辣椒做好了。可以拿來做各種美味的白辣椒菜品了。沒有吃完的辣椒，用袋子裝好儲存在冰箱急凍內也可以，想吃時拿出來解凍就行。像上面這種白辣椒是有點溼的，沒有曬乾的。另一種是曬乾的白辣椒。我也將方法告訴大家。從第5步開始，醃好一晚上的辣椒拿出來，在竹簾上鋪一層窗紗，將醃好的辣椒平鋪晾曬（可以鋪薄一些，這樣白辣椒容易幹）。晾曬的辣椒，到晚上要收回室內，因為晚上會有露水。暴曬兩至三天（看太陽大小程度），曬好的辣椒，用手輕折，很輕易就能折斷，那就可以了。將曬制好的辣椒用罈子密封儲存會比較香，如果沒有罈子，用袋子密封儲存也可以。這種辣椒是曬的比較乾的，至少可以儲存一年以上，煮之前取出來，用水提前泡一下，煮的時候更容易煮，不用煮太久。曬制好的幹辣椒，可以炒很多菜式，臘肉，肥腸，鴨肉，牛肉，雞胗，魚。如果您也喜歡，那不妨試試看。黃瓜皮黃瓜皮肯定很多人都沒有吃過吧！黃瓜除了能醃酸黃瓜，還可以做黃瓜皮，炒五花肉，很有嚼勁，脆脆的很好吃。黃瓜皮的做法：1、選取新鮮的小黃瓜，清洗乾淨，豎著切成兩半，在對半切一刀，一分為四，削去黃瓜瓤。2、處理好的黃瓜塊，拿到鋪好的竹簾上，放到大太陽下暴曬。暴曬至黃瓜條變軟，並有皺幹感，全部收起來，放到乾淨的盆裡，撒入適量鹽用手反覆揉搓。3、揉搓黃瓜條，一直揉到黃瓜條變得很軟的時候，就好了，拿個乾淨的盆蓋起來，醃一夜。4、醃製一夜的黃瓜，第二天太陽出來，接著把黃瓜條一條條攤在竹簾上曬，讓黃瓜條曬的更加柔軟，一邊曬一邊把黃瓜條拉直，曬乾後的黃瓜皮也就更好看，直直的。5、晚上，為了避免黃瓜條打到露水，一定要收回家。

收回家的黃瓜條，放到盆裡，撒點鹽，在顛簸一下，但是不用再揉搓了，顛簸均勻就行了。6、到第三天，在把黃瓜條拿出來曬，一邊曬，一邊拉直，一直曬到黃瓜條比較有韌勁的時候，就可以收回家，放涼，一根根疊起來，捆成扎。如果第三天，太陽不夠大，那可以曬多一天，沒曬好的有水分不好儲存。7、洗一個的酸菜罈子，瀝乾水分，把曬好的黃瓜皮，一捆捆放進罈子壓實，蓋好壇蓋，倒水到壇脖密封儲存。注意：曬黃瓜皮過程中，不能沾油，沾生水，菜罈子也要晾乾，油跟生水都會導致黃瓜皮儲存過程中，腐爛變質。梅乾菜梅乾菜很多人都吃過吧，可以蒸，可以炒，還可以燉扣肉，非常香，很好吃。立秋後起秋風時，是曬梅乾菜最好的季節，我們梅乾菜的種類也很多，有雪裡紅，芥菜，油菜，還有白菜。我們老家是用白菜曬的。梅乾菜的做法：1、將白菜砍回家，去掉爛葉，老葉，將根部的泥巴清洗乾淨。2、準備竹杆，放在有太陽，又可以吹到風的室外。3、將洗淨的白菜對半切開，不要切斷，掛在竹杆上。4、掛好的白菜，用小刀劃開，跟部不要劃斷，劃成很多小條條，這個步驟比較長，要點耐心，劃開的白菜，更容易風乾。5、晚上將菜收回，不要打到露水，第二天接著曬，曬到菜乾沒有水分，菜葉一折就碎時，收回家裡。6、洗淨酸菜罈子，晾乾，將菜乾疊好，捆紮好，放進罈子，封蓋儲存。這種菜乾，放進罈子，放的越久越香。想吃時，提前泡一下，煮起來更容易熟，還可以做成美味的包子餡。注意：菜罈子不能沾油，沾生水，菜罈子也要晾乾，油跟生水都會導致梅乾菜儲存過程中，腐爛變質。蘿蔔乾蘿蔔乾是我最喜歡吃的一種菜乾了，現在在外地生活，年年媽媽都會為我準備蘿蔔乾，寄過來給我吃。蘿蔔乾也是讀書時候最美好的回憶，那個時候讀書沒有菜吃，媽媽就會跟我們一起曬很多蘿蔔乾。蘿蔔乾曬制步驟一樣很簡單，吃起來口感也好，有嚼勁，下飯吃粥都美味。蘿蔔乾的做法：1、選取有重量的蘿蔔，有些輕的空心了老了，做出來不脆，不好吃。洗淨，削去頭尾，還有一些小叉叉部位。蘿蔔皮不要削掉，蘿蔔皮更脆，更好吃。2、將洗淨的蘿蔔切成片，在將片切條，厚度6-7毫米左右。3、準備竹簾，鋪上窗紗，將蘿蔔條攤開曬制，不要鋪太厚，太厚難曬乾，曬制過程中，可以稍翻動一下，讓他曬的更均勻些。4、秋天有風吹，又有太陽，蘿蔔乾曬兩三天，水分基本差不多曬乾，大大條的蘿蔔曬的都縮水了，摸起來軟軟的。那可以將蘿蔔乾收回了。5、洗淨一個大盆，按蘿蔔乾的量，倒入適量的細鹽，辣椒粉，將蘿蔔乾揉搓均勻，醃製一晚，盆面蓋起來，避免小蟲子，灰塵落入盆中。6、洗一個罈子，晾乾水分，將醃好的蘿蔔乾放入罈子中，壓實，裝好後，蓋起封存。早餐吃粥，裝一小疊蘿蔔乾，倒一點剁椒，放點茶仔油，拌均勻，別提多好吃了。注意：要吃蘿蔔乾時，夾蘿蔔乾的筷子要洗乾淨，不能有水，有油。壇脖的水要勤洗，勤換，不能幹，幹了空氣容易進入，會引起壇中的菜變質。

用罈子裝的菜都要注意這一點。還有一種茄子幹，前幾天有回覆一篇，大家可以翻去看看，這裡就不做說明了，吃貨們可以動手試這做一下。