蒸滷麵總是粘成一坨？說明少了這1步，難怪滷麵又黏又難吃！

南米北面是中國人自古以來的飲食習慣。北方人都非常喜歡吃麵食，除了早上吃饅頭之外，還經常會喝一些雞蛋麵湯，中午的時候經常會吃麵條，煮麵條，炒麵條和蒸麵條，都是我們日常生活中最常見的幾種做麵條的方式。平常吃的最多的就是煮麵條，很多人都知道北方人的麵條做得非常勁道，而且有味道。越嚼越香，尤其是手擀麵，在我們家媽媽就經常做手擀麵給我們吃，配上西紅柿雞蛋醬，味道簡直是一絕，大家喜歡吃麵條嗎？

今天小編要給大家分享的這種麵條是蒸滷麵，在南方人們會把這種麵條叫做燜面，就是把炒好的菜和麵條混合在一起，然後上鍋蒸熟之後就可以吃了味道，鮮香不油膩，越嚼越香，很多人都非常喜歡吃這種面，滷麵是特別有分量的，一碗麵就可以吃到撐，很多人都會把這種滷麵當做主食來吃，比吃米飯營養多了。

蒸滷麵總是粘成一坨？說明少了這1步，難怪滷麵又黏又難吃！我們蒸滷麵的時候萬萬不能用手擀麵來蒸，一般都是用掛滿掛麵或者是機器軋的麵條來做滷麵，蒸滷麵的時候要想滷麵吃起來更有嚼勁，而且不粘鍋，不會粘成一團。首先我們要把麵條先放在蒸鍋中蒸10分鐘左右，然後把蒸好的麵條取出來，放在盆子裡面，稍微晾涼之後。雙手把蒸麵抓起來慢慢地抖散了。然後抓起一層，在上面淋上芝麻油。芝麻油塗抹均勻之後再抓起一層，慢慢把所有的麵條上面都沾滿芝麻油。

然後我們開始炒菜，一般都會用豆角和肉來蒸麵條。我們把四季豆清洗乾淨，鍋中加入適量清水，燒開之後把豆角放入鍋中焯水煮一分鐘左右就可以撈出來了，因為豆角中有一種毒素，經過焯水之後可以去除裡面的毒素，不然吃了容易食物中毒。焯水之後的豆角切成小段放在盤子裡面備用。五花肉切成薄片，放在碗中加入料酒，食用油生抽生薑絲，醃製10分鐘左右，鍋中加油，油熱先把肉放入鍋中爆炒，然後倒入豆角一起翻炒，炒好之後加入適量的辣椒油和食用鹽，攪拌均勻倒入適量的清水。鍋中的水煮沸之後煮一分鐘撒，適量的食用鹽，雞精攪拌均勻出鍋。

最後把炒好的菜，一層一層的倒入蒸好的麵條裡面，攪拌均勻。在籠屜上面鋪上一層溼布。然後把拌好的麵條放在蒸鍋中蒸20分鐘左右就可以出鍋了，加了芝麻油，蒸出來的麵條就會香軟不油膩，而且不會粘成一團。加芝麻油的時候一定要層次分明，一點一點地加入。萬萬不能操之過急，不然芝麻油加多了就會變得很油膩。