一直以來，我認為只有北方人才喜愛麵食，而南方人喜愛吃米，但是當我在去過南方之後，我發現南方人對面食也很喜愛，從蘇州的三蝦面，到廣州的雲吞麵，以及重慶小面，都是能讓我上癮的。在眾多南方的麵食裡，尤為讓我喜愛的是去成都吃到的擔擔麵。

說起擔擔麵的歷史，就要回到一百多年前的自貢，據說是由一個叫陳包包的小販所創，而他每天挑著扁擔在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，邊走邊吆喝：“擔擔麵——擔擔麵——”。這就是擔擔麵名字的由來吧。過去，走街串巷叫賣的擔擔麵的扁擔，一頭是個煤球爐子，上面一口隔為兩格的銅鍋，一格煮麵，另一格燉雞或蹄膀；而扁擔的另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶，家當不可謂不簡單。一邊叫賣一邊燉煮，隨著小火不斷的燉煮，香味也慢慢向四周瀰漫，喜歡擔擔麵的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。如今的成都，以及重慶，在街上挑著擔子所賣的擔擔麵，早已變成店鋪小館，但不管怎樣變化，依舊沿襲了原有的特色。

擔擔麵所用的麵條，都是小販自己做的手擀麵，煮熟起鍋以後，再澆上先前炒制好的肉末，最為主要的還是調味料。大多數情況下，所用調料無外乎紅油、醬油、花椒、醋以及芽菜末蔥花、吃起來五味俱全，很是入味。

如今的擔擔麵，早已從成都傳統麵食變為四川具有代表性的食物，更是被評為“中國十大面條”之一。為什麼一碗看似簡單的面，會如此有名，這就要說的他的做法上的講究。首先在煮麵的時候，手擀麵條在沸騰的大鍋裡面打個滾就可以撈出來，只有這樣，才能避免糊湯汁。然後就是臊子一定要均勻的炒散，這樣才能做到酥香，並有著醬香味。最後再搭配兌好的碗底提味。

吃擔擔麵的時候一定要在端上來後，立馬攪拌均勻再吃，因為擔擔麵是沒有湯的，與炸醬麵較為相似，但是，相較於炸醬麵，擔擔麵看起來碗裡只有乾乾淨淨的麵條，很是清淡，但是，當你用筷子把麵條翻過來的時候，隨著那誘人的香味，你才會發現藏在麵條底下飄香誘人的肉臊和料汁。

味道，總能牽動我們的味蕾，到了成都，除了火鍋串串，一定要吃一碗正宗的擔擔麵。