牛的基本肉由牛販子賣，因為商人是營利性的，沒有一部分可以賣。不過，也有一些小零件無法稱重。客戶的需求量不大，所以牛販子只能自己留著吃！牛是很“好”的肉，牛販子不願意賣給自己吃。是哪一塊？

小編經常去市場買牛肉，尤其是一斤牛肉比豬肉貴不了多少的時候。我發現牛肉有好幾個部分，因為數量少，一般賣牛肉的人都不好滿足買家，而且他們基本上都留著享用！

牛骨髓。牛的大棒骨中有一種普通的骨髓，與豬的骨髓不同。面板有一層厚厚的筋膜，不易沸騰。骨髓類似於脂肪油。不像豬骨髓那麼香。它嚐起來像脂肪油。太無聊了。

作為牛的副產品，這種骨髓一般很少有人買。火鍋店雖然有需求，但要湊夠並不容易。所以這個骨髓應該被認為是牛身上的一塊好肉。牛販子留著他吃的那塊。

頭和筋。肌肉頭和大腦通常是在肉被切除時被切除的筋膜。因為不易煮，顧客一般都不願意買，而且數量也不大，所以不能賣個價。所以牛販子通常都是自己喜歡的！

這種大腦不是傳統的。通常是一些白色的筋膜，可以說牛的各個部位都有。煮起來不容易，成熟也不容易。所以顧客不願意要求。牛販子只能自己留著。不過，招牌和剩菜都是用高壓鍋壓碎的，味道很好。

把燉土豆和牛肉絲一起吃。配料：牛肉末、土豆。配料：洋蔥和姜。調味品：鹽、白葡萄酒、鮮醬油、糖、雞精、大配料、胡椒粉、醬油、胡椒粉、料酒。方法：牛肉末洗淨，放入鍋中冷卻。先燙一下，再撇去血泡，取出洗淨。將洗淨的牛肉末放入高壓鍋中，加入白酒、花椒、大料和大蔥、姜塊，用蒸汽蓋上鍋蓋，壓20分鐘左右，直至牛肉筋膜軟如麵條。將洋蔥、姜、蒜放入油中翻炒，將碎牛肉放入鍋中，用料酒烹調，加入調味醬油，炒出香味，再加入少許白糖，使之新鮮。加湯，轉高熱，放入切好的土豆片，轉低熱，燉至土豆軟爛。加入鹽、雞精和胡椒粉調味，然後離開鍋。

生產要點：牛肉糜因為牛的各個部位都有，所以一定要清洗乾淨。燙除雜質和血沫，燙開水可加入生薑和白酒，有利於除臭。壓力鍋的壓制時間應該很長。確保肉是軟的和腐爛的。用筷子壓碎它。很容易咀嚼。由於牛肉下腳料的氣味較大，所以脫臭效果較好的白酒效果較好。

美味小貼士：這道菜比牛肉便宜，但味道比牛肉好，而且味道很爛。各種口味。土豆也可以變成胡蘿蔔，味道很好。牛肉壓榨時再加點湯。這道菜能把湯端上餐桌，尤其是在寒冷的天氣裡。很多餐館賣的“牛筋湯”，基本上都是以此為主料的。

特點：鹹、香、軟、爛，口感豐富，簡單易煮。小編覺得牛身上的肉很好吃。牛販子不願意賣。他們留給自己享用的應該是牛的骨髓或牛的碎肉。由於這兩樣東西數量少，客戶識別率低。所以牛販子只能自己留著！