蠔油的味道鮮美，其中也含有豐富的營養價值。蠔油製作出來所要花費很長時間，透過多道工序才能製作完成，並且經過這樣一個過程製作出來的蠔油才會是優質的。

蠔油裡面也會帶有一點生蠔的鮮味，其實蠔油裡面也是會放一定量的味精，這樣做出來的味道才會更好。

蠔油不是什麼菜都能放！這4類菜千萬別放，不然白做，別不當回事

糖醋類菜

就大家而言，對於糖醋魚和糖醋排骨是沒有抵抗力的。那麼這類菜要不要加入蠔油呢？

不要加入，因為這些菜品裡本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料，白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當於二次提鮮，蠔油裡穀氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發苦，所以一般糖醋類的菜餚蠔油與味精儘量不放的。

紅燒菜

紅燒菜大部分都是肉類，這種食物在製作的時候，會用八角、桂皮、香葉等燒出香味，然後再用生抽調味，老抽上色。這類食物本身吃的並不是鮮味，因為調料多，味道重，吃的就是它的複合香味，加入蠔油後反而讓菜有種很奇怪的味道，有點兒適得其反。

鮮味的菜

比如我們做炒蘑菇、燉魚湯等等比較鮮的菜時，是千萬不能放蠔油，因為蘑菇和魚在炒或者燉煮的過程中，都會產生大量的穀氨酸，而穀氨酸和食鹽結合，就會形成穀氨酸鈉，而穀氨酸鈉是具有非常好的增鮮效果。

如果我們做鮮味十足的菜還放蠔油，會導致菜餚中的穀氨酸鈉偏多，從而導致菜餚吃著膩口，所以做鮮味十足的菜千萬不要放蠔油、雞精、味精這類增鮮增香的調料。

香辣類菜品

香辣味菜品相比之下還是比較多的，比如說麻婆豆腐，有一個最明顯的特點就是突出了麻辣鮮香，辣味是非常重的，如果加入蠔油就能夠遮蓋掉其中的鮮味，和沒加沒有什麼區別，並且還造成不必要浪費，蠔油中本身就有鹽，麻辣味的菜品口味較重，反而不利於身體健康。

醃製類菜品

有的家庭會吃各種鹹菜或者醃菜類食物，拿來調節口味，方便簡單又美味，比如說一些醃黃瓜、醃豆角、泡菜、醃酸菜等，在吃之前會加入辣椒油、雞精、蠔油等調味料，讓味道更加鮮美，其實這種型別菜是不需要加蠔油的，會掩蓋鹹菜本身鮮味，反而味道變得很奇怪。

蠔油的功效與作用

1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

3、 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。