餐桌上，我們經常會吃到許多色香味俱全的美食，因為菜品的不同，所以烹飪方法也是不一樣的。其中有一些美食需要經過炒糖色這道工序才能端上桌來，為了能夠讓菜餚看起來更有色澤，不少對飲食有所研究和講究的人，在家中也會利用炒糖色來增加美食的色彩，但也有一些人，到現在為止都不知道炒糖色究竟是什麼。

說到炒糖色，其實從字面意思上來理解就是將糖炒制之後，讓食物呈現出另外一種鮮亮的顏色，通常用烹飪紅燒菜餚的時候。其實，想要讓食材上色，也有一些人會選擇放醬油，但是放醬油和炒糖色工序加工而成的菜餚口味是完全不同的。炒糖色不僅能夠使菜餚的顏色變得更加有光澤，比起加醬油的菜餚來說，味道也更顯醇厚鮮美一些。所以，如今許多人都已經開始學習炒糖色了。

從上述內容中我們瞭解到了炒糖色究竟是一種怎樣的工序，有人認為只需要將糖放入油鍋中炒，看到它變了顏色就可以了。但實際操作的時候，也沒有想象中的那麼簡單。因為有人在炒糖色時經常會炒出苦味，所以也在糾結，炒糖色應該是放油還是放水呢？從烹飪的角度來看，無論放水還是放油都是可以的，哪怕兩者一起放入都能夠炒出顏色，只是最終炒出來的顏色不同罷了。

比如說，我們在做紅燒肉的時候就需要用到炒糖色這道工序，希望紅燒肉能夠色澤紅亮，甜而不膩，自然就需要糖色呈現出紅亮的效果。此外，在烹飪另外一些美食的時候，又需要糖色呈現出微黃的效果，自然是加糖和加水的效果不同。但對於初次炒糖的朋友來說，最好還是糖和水一起加入會更好一些。

首先，我們準備好冰糖以及適量的水。在鍋中放入一定量的水之後，再放入少許冰糖，此時用中火將糖和水慢慢的燒開，可以發現冰糖已經逐漸融化時，再轉小火來煮。之所以要放水，目的就是為了能夠加快速度的融化冰糖，所以不需要放太多的水，適量而為即可。之後我們等待冰糖融化，在小火炒的過程中可以發現，鍋中慢慢的出現了一些氣泡，這時我們繼續不斷的翻炒，直到泡沫越來越小，再把火關得更小一些，就會發現糖色由最初的紅色變成了淺黃色。這樣的糖是可以用來做拔絲地瓜或者土豆的，而最初的紅色就可以做一些紅燒的菜品，比如說紅燒排骨以及紅燒肉等。

其次，若是想要用再深一點的顏色，那麼我們就繼續炒，一直到顏色變成焦黃色和紅亮色為止，這時做一些更加高難度的紅燒菜品也是適合的。此時要注意，每一次炒糖色都要提前準備好大量的水，更要注意時間，一般而言，炒糖色需要操作人擁有較多的耐心，畢竟耗費時間是較長的。索性它可以儲存，一次性多炒一些，放在冰箱中，用的時候拿出來即可。