首先我們來做卡仕達奶油，需要一點吉利丁。泡冷水，泡軟。蛋黃中加糖，攪拌均勻。接著加一點牛奶，大概50毫升的樣子，把低筋麵粉30克過篩加入進去，攪拌成比較濃稠的麵糊。然後把一條香草豆莢破開，用刀尖把裡頭的香草籽刮出來，放到鍋裡，豆莢一起放進去。接著牛奶倒進去，煮到冒小泡的狀態，把牛奶趁熱倒入到蛋黃糊中。一開始一定要慢一點，不要把蛋黃給燙熟了。一邊到一般攪拌均勻，到後面就可以快一點。這時候香草豆莢要扔掉。

拌好的牛奶，蛋黃倒在鍋中，繼續開小火煮，中間也是要不停的攪拌。鍋中會越來越濃稠，煮到最後會冒泡的狀態，就可以關火，趁熱的時候趕緊加入泡軟的吉利丁片。繼續攪拌均勻，然後這就是卡仕達醬了。

剛回剛才的碗中，然後蓋上保鮮膜，注意保鮮膜貼著它的表面上，不然表面會出硬皮，放入冰箱去冷藏，需要至少一個小時。

等它冷卻的時候，我們可以做泡芙的主體，首先是酥皮的部分，就是表面會裂開的那一部分。你需要在室溫下完全軟化過的黃油，細砂糖加進去，如果你有一次性手套的話，戴上手套直接捏會比較快，或者用刮刀也行。攪拌均勻之後，過篩低筋麵粉120克，過篩後直接加入黃油中。依然用手抓勻。變成溼溼黏黏的面煳，把它轉移到一張保鮮膜上，捲一捲，然後用手捏一捏造型，成為一個直徑3到4公分的圓柱體。就可以放冰箱冷藏了。

泡芙殼的面煳，麵粉過篩，牛奶跟黃油放到鍋裡煮沸騰。趁熱的時候把麵粉一次性的全部倒進去。然後迅速開始攪拌，只要麵粉會比較均勻的糊化，在鍋裡形成粘稠的狀態，能感覺到它很有粘性，這時候關火，稍微攪拌一下讓麵糰散溫。加一點鹽和一小勺糖。然後就可以加入雞蛋了，一個一個的打進去，雞蛋加入之後用刮刀迅速的攪拌均勻。最後觀察這個麵糊的狀態呈現出絲柔狀就可以了。然後裝入裱花袋中，前面在弄一個小小的圓嘴，把麵糊往前趕一趕，烤箱就可以去預熱了。需要210度。

開始擠麵糊，小編用的這個矽膠墊上自帶圈圈，可以作為參照，就這樣一小坨一小坨都擠出來。這個時候把酥皮用刀切開，大概2到3毫米的厚片。然後一個酥皮正好蓋在一個泡芙的麵糊上。輕輕地不要用力過重。烤箱預熱好了，首先是210度烤15分鐘。然後降溫到160左右，繼續烤上大概十分鐘。

取出來，在底下搓一個洞，幫助裡面的水分完全散發出來。然後烤箱就可以關火了，泡芙放回去，烤箱門也可以半開著，讓它在這個熱的環境裡繼續烘乾。再看看徹底冷卻的卡士達醬，就可以準備做餡兒了。

首先做抹茶味的，抹茶粉放在碗裡。加一點水，把抹茶粉化開。水一定要少，不能太多，接著加入100毫升的奶油，用打蛋器打發至比較硬挺的狀態。之後把冷藏好的卡仕達醬加進去。繼續打發，攪拌均勻就好了。

這個時候就可以組裝了，裱花袋剪個口，從泡芙的底部戳一個小孔進去，擠上滿滿的餡料。或者可以把泡芙橫向割開，再把餡料放到裡面，然後再蓋下去就可以了。