不知道喜歡吃酸辣粉的男士多還是女士多一些，我老家全家人都喜歡吃辣，炒菜幾乎都是無辣不歡。辣椒這個食物讓愛吃辣的人越吃越有味，我來自南方，吃辣的原因可能是因為吃了辣椒能出汗，南方天氣潮溼，吃辣椒有一定的好處。

自從到了北方生活，在外面想吃一碗正宗的酸辣粉實在是難，川、湘、雲、貴、兩廣等地區都產米粉，做出來的味道更是讓人讚不絕口。讓我念念不忘的粉條是又酸又辣的口感，以前在路邊攤就能吃到，後來嚐了許多家小吃店，感覺總是缺點什麼，可能是因為那時比較窮吧，所以吃什麼都感覺特別香。

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這兩天在家特別想吃酸辣粉，幸好之前從網上買來的幹米粉還沒吃完，又可以動手做美食大吃一頓啦。我用的是桂林寄過來的幹米粉，個人感覺紅薯粉做出來的味道更好吃，有圓粉有寬粉，大家想用哪種都行，紅薯粉更勁道。

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在家也可以做出美味的酸辣粉，先把幹米粉提前用熱水泡軟，急著吃的話可以用開水泡半個小時左右就軟和了。家裡沒有幹米粉的可以在網上買一些，我一般一次都是買十斤，一斤泡開煮好大概夠三個人吃。泡好的米粉用鍋煮熟，幹米粉煮出來都有彈性，煮到粉芯吃起來也是軟的就可以了。

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家常酸辣粉這麼做出來，比小吃店裡的更乾淨更好吃，配料簡單方法也容易。酸辣是它的特點，其他的配菜調料可以根據自己的口味來。我一般用幹辣椒、蔥薑蒜下油鍋，愛吃麻辣的還可以加一把花椒一起炸香。

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蔥薑蒜爆炒後加入適量水燒開，再新增適量鹽、雞精、醬油、胡椒粉、十三香、醋、麻油，然後把之前煮好的米粉放進去一起煮，配菜可以用香菜段、生菜葉、酸豆角、腐竹、豆腐皮之類，有時候我會加一些海帶絲和土豆片，想吃肉的可以來點牛腩、排骨或者羊肉什麼的。

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大火燒開十幾分鍾就能出鍋了，煮太久米粉會失去彈性，容易斷，香菜可以等出鍋後再灑到碗裡，再來一把花生米或者酥黃豆放進碗裡，這樣一碗又酸又辣的米粉就做好了，看起來就很有食慾，這種做法非常適合不想炒菜也不想點外賣的。

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家常酸辣粉做出來顏色可能沒這麼紅，很多小吃店裡做的酸辣粉都是放了紅油，上桌後看起來油水比較大，吃起來滿嘴通紅，大家也可以用一些紅油和老抽調色。

吃酸辣粉的時候儘量不要穿白褂子白襯衫，萬一有油滴到衣服上就很尷尬了，不好洗也影響美觀。酸辣粉雖然好吃，但不建議經常吃，偶爾來一頓解解饞就好，經常吃會給腸胃增加負擔，還會上火長痘痘。