中國寧波網記者 王嵐通訊員石守江

“秋風起，蟹腳癢”，又到了蟹肥菊黃時。

“大閘蟹是高熱量不能多吃”“蟹黃重金屬含量很高”“大閘蟹同水果一起吃，等於吃砒霜”這些坊間傳言，究竟有沒有科學依據，能不能信？針對這些問題，象山縣市場監管部門日前用實驗資料為市民一一作出科學解答。

市場監管人員從象山縣菜場隨機購買3個不同規格的公、母大閘蟹。以鮮活狀態送至象山縣食品檢驗檢測中心實驗室，洗淨外殼，蒸熟冷卻。檢測過程，實驗人員將3種不同規格的公、母大閘蟹的蟹黃、蟹肉單獨取出，製成均勻樣品，分別檢測蛋白質、脂肪、鉛、鉻、總砷含量。

檢測結果顯示，模擬食用2只規格為150克/只（3兩）的大閘蟹，預估可取出蟹肉100克，蟹黃25克計，其總熱量（取最高值計算）為570千焦。而100克米飯熱量為485千焦，相當於吃了117克米飯。

大閘蟹的蟹黃和蟹肉所含的重金屬鉛、鉻、砷元素均低於國家標準限量。

實驗結果表明，食用2至3只規格為150克/只（3兩）的大閘蟹所攝入的熱量不會有效改變人體熱量平衡。大閘蟹的蟹黃和蟹肉所含重金屬均符合國家標準。而且新鮮大閘蟹與水果一起食用不會引起食物中毒。

那麼為什麼會有中毒一說呢？對此，實驗人員表示，砷有五價和三價之分，五價無毒，三價劇毒。“螃蟹同水果一起吃，等於吃砒霜”謠言構思的原理，是螃蟹中的五價砷會被維生素C還原成三價砷（砒霜）。“如果以國家標準規定的總砷0。5mg/kg限量，理論計算，當人一次性吃上150公斤海鮮和七八公斤水果，才可能出現毒性反應，況且人體內也不具備此化學反應的條件，因此並不會中毒。“但因為螃蟹為寒性食物，遇上寒性的水果，有可能導致腸胃不適，大家還是儘量避免兩者同時食用。”該人員補充說。

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