清蒸鰣魚

清蒸鰣魚是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇菜系，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮江香醋和薑末，更是別有風味。此菜為江南三味之一。鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。

主要食材：鰣魚

豬網油

香菇 。

製作方法：鰣魚挖去鰓，不去鱗，剖腹去內臟，沿脊骨剖兩片將不帶脊骨的軟片洗淨。豬網油洗淨晾乾。將魚放入開水中去腥味，魚鱗朝上放盤中，火腿片、香菇片、豬網油、筍片相間鋪放在魚身上，加入雞清湯和調料旺火蒸20分鐘取出，揀去網油，湯汁潷入碗中，加胡椒粉調勻，澆在魚身上，放上香菜即成。

菜色： 魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。

鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。

三絲燕菜

三絲燕菜系由名貴原料燕菜配以火腿、雞脯肉、冬菇等起鮮原料精製而成。此菜鬆散軟糯，湯清味鮮，色彩調和，營養豐富。

燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進韁胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力，燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長髮育，病後復原，可以養陰，潤燥、養

顏

、延緩衰老，並且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好效果。

黃油兩吃

黃油兩吃是一道江蘇省的地方傳統名菜，屬於淮揚菜。主要材料有蟹黃、雞蛋白等，調料有蔥姜、黃酒、精鹽等。透過先炒後炸的方法制作而成。

製作方法：先準備好

蟹黃

。再把蔥、姜下熱豬油鍋，跟著再下

蟹黃

和酒、鹽、糖炒熟，取出放在盤內。將蟹油放入用蛋白、鹽、

菱粉

、麵粉調的稀醬內拌一拌，再一個個放入旺火大油鍋內炸熟，取出鑲黃旁邊，再在

蟹黃

上面撒少許香菜末，胡椒粉即好 。

富含高蛋白，營養豐富