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在西餐廳吃的牛排感覺高階又好吃

自己做起來卻總不是那個味

其實，牛排的口感除了受烹飪技術的影響

也跟牛的部位、產地、級別有關

那麼牛排怎麼選才會不踩雷？

又該怎麼煎才更好吃呢？

小編今天教大家一個小絕招！

01

哪種牛排口感一般？

選牛排的時候，不懂的人很容易踩坑，感覺吃起來口感一般，那是因為你很可能買的是合成、調理牛排，而非原切牛排。

合成牛排一般是用碎牛肉加工拼接成，整切牛排則是在整切牛肉中加入輔料醃製，

這兩者都屬於可食用的速凍調理食品，但口感相比原切牛排鬆散，且調製味重，價格也比較便宜。

此類牛排只要符合國家食品安全標準，同樣可以放心食用，但此類牛排在加工過程中需要解凍、滾揉、醃製等，更容易滋生細菌，因此需要烹飪成十分熟。

而原切牛排因為部位特殊產量少，口感紮實有嚼勁，牛肉香味十足，對應的價格也相對較高。

因此，

大家在選擇牛肉時，可以按照原切＞原肉整切＞調理合成的原則選擇牛肉。

預算有限對口感要求不太高的夥伴，也可以嘗試原肉整切牛排，同樣安全，價效比也更高！

02

哪個位置牛排最好吃？

牛肉的種類五花八門，很多人不知道該怎麼選。

對於牛排初級學者來說，肉眼牛排、菲力牛排、西冷牛排是不錯的選擇。

這三種特色分明，價格階梯分佈，口感線上，很適合在家烹製。

西冷牛排：

閉眼入款！位於牛的後腰背部，牛肉味最濃郁，含一定肥油，口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，烹飪前需斷筋。但初學者不宜煎好，做不好容易柴。

嫩度指數：7

烹飪建議：5分~7分熟風味更佳

適合人群：青少年、成年牙口比較好的牛肉愛好者

眼肉牛排：

第一次吃牛排的夥伴強烈推薦這款！此部位因為很少被運動到，肉質很嫩，肥瘦相間！因為中間部位的脂肪看上去像眼睛而得名。

嫩度指數：8

烹飪建議：全熟，筋肉更焦脆，口感更佳

適合人群：牛排愛好者、兒童、老年人

菲力牛排：

牛排之光！位於牛後腰脊內側，是牛身上最昂貴、最瘦、也最嫩的部位，幾乎全是瘦肉，不僅口感軟糯，而且高蛋白低脂肪，減肥人士也可以大膽吃。媽媽一般會給小朋友吃菲力，這個部位不建議買太高階，紐西蘭草飼Ps、珍藏級別口味已經非常棒了~

嫩度指數：9

烹飪建議：3分熟或5分熟口感更佳

適合人群：減肥瘦身人士

總之，菲力牛排口感更細嫩，眼肉牛排、上腦牛排口感香嫩多汁，西冷牛排牛肉風味更濃郁。大家可以根據各自喜好進行選擇。

03

牛排烹飪小技巧

用油：

黃油、橄欖油煎制牛排，更易於激發牛肉的香氣，口感也更鮮嫩鬆軟；

火候：

先用中火/大火將鍋預熱三分鐘，鍋完全預熱後再放入牛排，牛肉形態會更好看，且外酥裡嫩，口感更佳；

看熟度：

不是所有的牛排都適合3分熟，也並不是牛排熟度越輕，就顯得吃法更高階，主要還是看個人喜好。七八分熟一般一面煎一兩分鐘即可，以此類推！