秋冬天是特別適合吃銀耳的季節。10幾年前，因為身體原因，我開始吃銀耳，慢慢地，既體會到了吃銀耳的好處，也琢磨出了很多美味的銀耳食譜。在我日常曬出的美食中，銀耳的出鏡率挺高的。

秋冬天為什麼適合吃銀耳？

秋冬季節，經常出現面板乾燥，甚至瘙癢、脫屑，有些人擦點身體乳就緩解了，有些人怎麼擦也是乾乾的，面板看起來像蛇皮，一片一片的。

天氣寒冷，體液蒸發少，所以秋冬天喝水不多也不一定會渴，但如果真的渴起來，喝水又常常不解渴，反而往廁所跑得勤。

還有的人，秋冬天大便變乾燥了，排便沒有以前順暢了。

這些問題，都是乾燥在作祟。

說起乾燥，大多數人想到的就是喝水。但是喝水通常解決不了秋燥。中醫認為，解決乾燥的問題，應該滋陰。

號稱“平民燕窩”的銀耳，有媲美燕窩的滋陰效果，卻有著青菜一般的價格。而傳統的段木銀耳，也大多是在秋天豐收。秋冬天正是吃銀耳的好時節。

吃銀耳對身體有什麼好處？

銀耳的作用是滋陰潤燥，那麼，它對身體的好處就顯而易見了，就是緩解身體陰虛、乾燥的問題。

銀耳在清朝後宮大為流行，皇帝妃嬪們都視它為日常保養品。慈禧太后更是銀耳的忠實的粉絲，每天早起，梳洗過後，小廚房的太監就要把新鮮出爐的銀耳羹端到她面前。拋開政績不談，慈禧太后著實是一個愛美容、會養生的女人。

當我們吃了一些燥熱的食物，也可以喝些銀耳羹，來預防乾燥對身體的危害。比如，麻辣火鍋、麻辣小龍蝦、燒烤、炸串、煎餅等，都是性質燥熱的食物，每當吃了這些食物，我都會自覺地喝上一碗銀耳羹。如果早餐要吃煎蛋、煎餅、烤麵包等，我也會配上一杯銀耳羹。乾燥的秋冬天，更是隔三岔五就要喝一杯。今天的早餐，喝的就是銀耳百合大棗羹呢。

銀耳羹要不要放糖？

大多數人印象中的銀耳羹，是一道甜品，而銀耳本身是沒有甜味的，那麼，銀耳羹一定是加了糖。

加了糖的銀耳羹，更加香甜可口。但是，銀耳滋陰，食用過多容易生溼；而糖也是很容易生痰溼的食物。對於普通人來說，銀耳加糖，適量食用並沒有什麼影響，但對於原本就溼氣比較重的人來說，滋陰不成，反而加重痰溼的困擾。

銀耳本身的味道淡淡的，說不上難吃，也說不上好吃。但對於平常已經習慣重口味的人來說，淡淡的味道就是難吃的味道。

那麼，在美味和健康之間，該如何選擇呢？

成年人的世界，不做選擇題，兩個都要。

我做的銀耳羹，幾乎不放糖，但卻能做出比放糖更香甜的味道。

銀耳羹這樣做

燉銀耳羹是一件比較費時間的事，新鮮的銀耳，燉煮半小時，就已經有濃濃的膠質感；幹銀耳有時得燉上1、2個小時，才會又粘又糯。

但是，我們又不是慈禧太后，沒有小廚房專門給我們燉銀耳羹。愛吃銀耳羹的我，終於找到了一個好辦法，用豆漿機或破壁機來處理。

只要把銀耳泡發，洗乾淨，撕成小塊，放進豆漿機或破壁機中，根據豆漿機或破壁機的水位線加水，選擇“豆漿”鍵即可。大約20-30分鐘後，又濃稠、又柔滑的銀耳羹就做好了，口感一點不比燉煮差，而且因為食物全都攪碎融化了，口感更加細膩。從此，我就有了“偷懶”的理由。

解決了時間問題，接下來，就要解決味道的問題了。

和銀耳一起放入豆漿機的，常常是大棗、枸杞、梨、蘋果、香蕉、馬蹄、芒果、榴蓮等香甜的水果，既解決了甜味的來源問題，又和銀耳搭配得相得益彰。比如銀耳加大棗或枸杞，滋陰補血；加梨、蘋果或香蕉，潤燥又生津；加馬蹄清熱化痰；加芒果或榴蓮溫補氣血。

昨天，我就順手把兩個沒人想吃的蘋果扔進了豆漿機，打了一壺銀耳蘋果羹，結果大家搶著喝。因為那兩個蘋果香味不濃，遭到了大家的嫌棄，放在桌子上好多天了，皮都有點皺了，再不吃，估計只能扔了。於是，我把皮削了，切成小塊，和銀耳一起放到豆漿機裡，打成了銀耳羹。

銀耳羹細膩的口感本來就很加分，而蘋果經過加熱後，味道反而變得更加香甜了。銀耳蘋果羹喝出了一股清爽的感覺。

我最喜歡也最常做的，就是銀耳大棗羹、銀耳梨羹、銀耳蘋果羹，真的是人見人愛。

但要注意，每次只選擇一種水果和銀耳搭配即可，材料多了，味道反而不好。

吃銀耳要注意什麼？

銀耳是一種很安全的食物，一般人都可以放心食用。

新鮮銀耳中含有一種卟啉化合物，有極少數人身體缺乏相應的酶，無法分解這類化合物，吃了新鮮的銀耳或木耳，在紫外線照射下，會引起日光性皮炎。但一般人體內是可以分解這種化合物的，不需要擔心。

但新鮮銀耳不易儲存，容易腐爛變質。變鍾拉質措繩度的銀耳會產生一種叫米酵菌酸的毒素，這種毒素，就是把黑龍江一家9口全都掀翻的罪魁禍首，它不僅會出先放蜷現在發酵的米麵製品中，也會出現在變質的銀耳、木耳中。

而幹銀耳在曬乾的過程中，絕大部分卟啉被破壞，也不容易變質，更方便儲存。從食物的性質來說，新鮮銀耳的寒溼之氣更重，幹銀耳性質更平和，更適合經常食用。所以，經常食用銀耳，建議以幹銀耳為主。

銀耳滋陰雖能緩解乾燥，但食用過多也會生溼，所以，不要為了所謂的美容而貪多。溼氣重的人更應減少食用，或暫時不吃，以免弄巧成拙。