文/煲湯堯堯子
人，有時候，會冒出很多有趣（Chong dong）的念頭。
本人吃過不少發糕，可最近，突然冒出念頭：我要自己做大米發糕！
這個念頭冒出來，似乎也沒啥原因，可能骨子裡是個愛吃的人吧，當然，這也充分說明自己仗著一些做麵食的經驗，完全忽視了接下來將要面對的困難。
不管怎樣，說做就做。
開工之前，首看攻略。
上網搜了幾個發糕做法，有的用大米打漿，有的直接使用大米粉。好，大米粉快捷方便，就用這個！
於是乎，神速網購了大米粉，十分高階，有機&石磨，哈哈哈，接下來，我的發糕當然健康又美味！
做之前，鑑於之前不完美的小米發糕經驗，母親大人問我：“能成功嗎？” 我自信答道：“這次必須行，要有信心！” 當然，我的自信並非毫無依據，小米發糕不那麼完美是因為漿不夠細膩，而這次，我購買的米粉磨得很細，成功似乎勢不可當啊。
憑著對攻略的記憶，大米粉加水，酵母，糖，和成糊狀，然後蓋上保鮮膜，靜待其發酵成兩倍大。
一套操作下來，行雲流水，一氣呵成。
兩小時後，看看大米糊，嗯？沒有兩倍大？但表面已有了很多氣泡，和攻略上的發酵狀態很像了。
OK，看樣子已經發酵好，把之前準備好的棗泥倒進米糊，一塊兒攪攪，上鍋蒸！
我心中蒸好的米糕會像它這樣蓬鬆——>
圖片來自視覺中國
可是，實際上，是這樣的——>
沒膨脹的大米發糕
米糕體積沒有膨脹，而且很粘。
第一次做米發糕以失敗告終…
馬兒也有失前蹄的時候，第一次失敗並未澆滅我對米發糕的執念，相反，這一次失敗點燃了我心中的大火，這米發糕，我一定要做出來。
我一邊吃著這粘牙發糕，一邊在想原因在哪裡。
米糊調得太濃了，還應該再清稀一些。這是母親大人的看法。
而我認為，米糕發粘，是因為米糊偏稀，也就是水份偏多，那麼，米糊應該再濃稠些。
有兩種看法？那麼好，再看攻略吧，攻略裡，那比例寫得明明白白，這次，咱要老老實實，按規矩來。
大米粉：100g
水：100g
酵母：2g
糖：20g
OK，水與大米粉要等重，這下原因找到了。
接下來，上述材料混合均勻，與上次常溫發酵不同，這次，我們放進烤箱，使用發酵功能發酵。
3小時後，米糊出現很多氣泡，看樣子已充分發酵。
這時，將米糊倒入模具中，開火蒸糕！
20分鐘後，關火開蓋，哈哈，咱按攻略一步步來的，這下好吃的米糕沒得跑啦。
老話兒說的好，事情的發展往往出乎我們的意料，發糕蒸得好不好，不開啟蓋子，誰也不知道。
這一次蒸出的米糕是這樣的…
與第一次相比，形狀賣相好了很多，但口感還是粘黏，不夠鬆軟。
我心中的米糕是蓬鬆，軟和，不粘牙的，這個米糕還是不完美。
第二輪實驗雖不是慘敗，但也沒有完全勝利…
接連兩次實驗，都沒有做出我想要的大米糕。真奇了怪了，明明跟著影片一步步來的，別人的成品是漂漂亮亮，蓬鬆暄軟，而我的成品粘不拉幾，口感以及手感都不好。看來這是遇上對手了。
就此放棄嗎？當然不！為了心中的那口糕，再接再厲！
執著的能量果然驚人！經過兩天奮力的搜尋，我終於在一個不起眼的角落看到了一個發糕做法，要準備熟芡！何謂熟芡，就是把米漿做熟。
食材比例與round 2一致，但不一樣的做法是，米漿調好後，取出1/3，在鍋裡炒熟，熟了的米糊是很粘稠的。將熟芡和剩下的2/3米漿混合，再加入酵母，白糖，混合均勻，放入烤箱靜置發酵。
3小時後，米漿發酵好，表面已有了很多氣泡。
再將米漿倒入模具中，上鍋蒸。
發酵好的米漿
10分鐘後，透過鍋蓋，可以看到米糕已經開始開花，說明米漿發的十分好，我內心那個狂喜啊，三輪下來，終於要看到蓬鬆宣軟的米糕了！
開了花的米糕
繼續快樂的等待蒸熟！
時間到，開鍋！
我迫不及待地去叫母親大人來看，這次的米糕相當成功啊！
“”全是扁的！”
“啊，不會吧！”
我跑回廚房，萬萬沒想到，揭開鍋蓋後，之前看著圓滾滾的開花米糕，全部像洩了氣的皮球，扁了…
天，怎麼會這樣…
唉，失敗agian ！
哼，我是這麼容易就被打趴下的嗎？3輪不行，再來4輪 ！
嗯？ 怎麼這樣一坨無法形容的賣相也來了？
4輪不行，再來5輪 ！
第5輪，外觀看著不錯。
但是，切開後內部沒熟 ！
我已不想拍照，看著那稀嗒嗒的流心，我已淚眼婆娑。
內心嘶吼著：想吃口理想的米糕，就那麼難嗎？
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萬萬沒想到，一塊看著簡單的小小米糕，竟讓我失敗了5輪！
經歷種種失敗，吃掉了5個贗品，我還能吃上一口好吃的米糕嗎？
此時此刻，
不得不說一句俗語，
預知後事如何，請聽下回分解～
