#醬香白酒#

1，醬香型白酒的七個輪次酒各有什麼特點及區別？

答：一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦；酒精度≥57。0%V∨OL

二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味：酒精度≥54。5%VOL。三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾淨；酒精度≥53。5%VOL。四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長酒精度≥52。5%VOL。五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味；酒精度≥52。5%oL。六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、略有焦糊味；酒精度≥520%VOL。七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、後味長、有焦糊味：酒精度≥52。0%VOL，

2,新釀造的醬香型白酒的存放年限有什麼基本要求?

答：新釀造醬香型白酒必須經過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒釀製出來以後必須經過“長期陳釀”這一道工序

3，為什麼醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?

答：因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧迴圈”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。

4，

醬香型白酒有多少種香味成分?

答：據權威檢測，醬香型白酒有1400多種有益成分。

5，醬香型白酒可以新增外來物質嗎？

答：醬香型白酒裡無法新增外來物質。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法新增外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬於真正的純糧食品。

6，

醬酒的三種典型體的確立與命名是如何亮成的?

答：醬酒香型的確立和三種典型體的發現是由茅臺酒廠原副廠長、一代醬酒勾調大師李興發完成的。他分別為它們取名：醬香味道好，口感優雅細膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀造，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道甜協調地稱為“醇甜”。後來，這三種香型被證實為構成正宗醬酒香型的

三種典型體。三種香型的確定，為醬酒實現質量穩定打下了堅實基礎，為中國醬酒的香味和工藝的標準化、

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